Einfach⏱ 30 Min👥 4 Portionen
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Die Trüffelperle aus dem Kanton St. Gallen ist ein cremiger Weichkäse mit feinen Trüffeleinlagen – mild-buttrig im Gaumen, mit einem unverkennbaren erdigen Trüffelaroma. Auf warmem Sauerteigbrot entfaltet sie ihr volles Potenzial: Die Wärme lässt sie schmelzen, während karamellisierte Schalotten und geröstete Haselnüsse einen wunderbaren Kontrast liefern.
Passt zu
Kein Trüffelperle zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Délice d'Argental oder Bon Grivois.
Zutaten
Für die karamellisierten Schalotten
Für die Crostini
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Zubereitung
- 1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauerteigbrotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und auf der mittleren Schiene 6–8 Minuten goldbraun rösten.
- 2Währenddessen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Schalottenringe einlegen und den Zucker darüberstreuen. Unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten sanft karamellisieren lassen, bis die Schalotten weich und goldbraun sind. Mit Weißweinessig ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und jeweils mit einem Löffel karamellisierten Schalotten belegen. Die Trüffelperle-Scheiben gleichmäßig darauf verteilen und das Blech nochmals für 3–4 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse gerade beginnt zu schmelzen.
- 4Die fertigen Crostini auf einer Platte anrichten, mit den gerösteten Haselnüssen und frischem Thymian bestreuen. Wer möchte, beträufelt alles mit einigen Tropfen Trüffelöl und serviert sofort.
Eingereicht von Thorsten Koerth