Im malerischen Toggenburg, wo die sanften Hügel der Ostschweiz in traditionelle Käsekultur gehüllt sind, entstehen seit über einem Jahrhundert Meisterwerke schweizerischer Käsekunst. Diese Region, getragen von jahrhundertealter Handwerkstradition und der Reinheit der alpinen Landschaft, gibt der Schweizer Käsekunst eine besondere Seele.
Beim ersten Biss entfaltet sich das intensive, würzig-nussige Aroma im Gaumen, gefolgt von feinen Noten von Holz, Moos und frischen Pilzen. Der feine, weiche Biss verbindet sich harmonisch mit dem kräftigen Trüffel-Aroma. Der bodenständige Käse von Güntensperger vereint sich auf unübertreffliche Art mit den seltenen schwarzen Trüffeln aus dem italienischen Piemont. Die seidige Textur des Rahmkäses trägt die edlen Trüffelpartikel wie kostbare Diamanten, die bei jeder Berührung mit der Zunge ihre olfaktorische Pracht entfalten. Der Biss in den ganz besonderen Käse ist fein und weich und der Gaumen betört von dem intensiven und authentischen Trüffel-Aroma. Ein wahrhaft luxuriöses Geschmackserlebnis, das die Grenzen zwischen bodenständiger Käsetradition und exquisiter Gastronomie verschwimmen lässt.
Zu diesem edlen Trüffelkäse passt vorzüglich ein gehaltvoller Rotwein wie ein Schweizer Pinot Noir oder ein vollmundiger Merlot aus dem Tessin. Die erdigen Trüffelaromen harmonieren wunderbar mit den fruchtigen Noten dieser Weine. Auch ein cremiger Champagner oder ein Schweizer Petite Arvine unterstreichen die feinen Pilznuancen und schaffen ein luxuriöses Geschmackserlebnis.
Die Trüffelperle entfaltet ihr volles Potenzial auf geröstetem Nussbrot oder frischem Bauernbrot mit einer Spur Honig. Ergänzt wird das Genusserlebnis durch geschmorte Birnen, kandierte Baumnüsse oder ein Chutney aus roten Zwiebeln. Frische Feigen und ein Glas Portwein machen die Käseplatte zu einem unvergesslichen Höhepunkt jeder Degustation.
Trüffel-Risotto mit Trüffelperle: Reis in Weisswein und warmer Bouillon cremig kochen, dabei kontinuierlich rühren. In der letzten Kochphase grosszügig geriebene Trüffelperle einrühren bis eine seidige Konsistenz entsteht. Mit einem Spritzer Trüffelöl und gehackter Petersilie garnieren. Das Gericht verkörpert die perfekte Verbindung zwischen italienischer Kochkunst und Schweizer Käsetradition.
• Reifezeit: 2 Monate in traditionellen Käsekellern • Trüffelanteil: 3 2% echte Sommertrüffel aus dem Piemont • Fettgehalt i.Tr.: mind. 56% • Auszeichnungen: Gold bei World Cheese Awards 2022 und Bronze 2024 • Herstellung seit: 2020 bei Güntensperger Käse AG • Produktionsstätte: Käserei Müselbach im Toggenburg
Die Geschichte der Trüffelperle ist untrennbar mit der über 150-jährigen Käsetradition der Familie Güntensperger im Toggenburg verbunden. Die Wurzeln reichen zurück bis zur ersten Erwähnung der Käserei – damals Mettlen – in einem Kassabuch im Jahr 1868. Diese historische Käserei im Müselbach bildet noch heute das Herzstück der Produktion, wo Spezialitäten wie die Trüffelperle entstehen.
Am 12. September 1960 kaufte August Güntensperger die Käserei Mettlen in Müselbach. Dieser Käsermeister, geboren 1912 in St. Gallenkappel, legte den Grundstein für die heutige Käsedynastie. 1979 übergab August Güntensperger die Käserei Mettlen an seinen Sohn Peter, die noch heute von ihm geführt wird. Die Käsetradition setzte sich fort, als Heinz Güntensperger am 1. Mai 1999 die Käserei Bütschwil übernahm, weil er wusste, dass er einen Nachfolger haben wird.
Die moderne Ära der Käserei begann, als Reto Güntensperger 2010 nach erfolgreich abgeschlossener Prüfung zum Käsermeister in den Familienbetrieb zurückkehrte und drei Jahre später die Geschäftsführung übernahm. Mit Marcel Güntensperger, einem gelernten Maschinentechniker, stieg auch der jüngere Bruder in den Familienbetrieb ein und übernahm die wichtige Rolle der Lagertechnik und Logistik, um mit modernster Technologie die Zukunft der Käsereifungslager zu perfektionieren.
Die Entwicklung der Trüffelperle stellt einen Höhepunkt der innovativen Käsekunst dar. Die Herausforderung, einen Käse mit Trüffeln zu versehen und das geschmacklich zusammenzuführen, war definitiv nichts leichtes, bedurfte einiges an Ausprobieren, bis es geschafft war. Die Käserei nutzt dabei schwarze Trüffel aus dem Piemont (Italien), die der bodenständigen Käsekultur hochkarätigen Glanz verleihen.
Die handwerkliche Perfektion zeigt sich in der präzisen Herstellung: Der Käse reift zwei Monate und nimmt dabei das Aroma des Trüffels auf, was ein sehr harmonisches Geschmackserlebnis ergibt: würzig-nussig mit einer Note von Moos und frischen Pilzen, trüffelig-erdig. Die Verwendung von italienischen Sommertrüffeln mit 60% Trüffelanteil in der Zubereitung unterstreicht die Qualitätsansprüche.
Die internationale Anerkennung kam 2022 mit der Goldauszeichnung bei den World Cheese Awards. Die Trüffelperle überzeugte an den World Cheese Awards 2022 in Wales selbst die kritischsten Feinschmecker. Diese Auszeichnung bestätigte, dass die Käserei mit einem ganz besonderen Exemplar ganz vorne mit dabei ist, obwohl Käse mit Trüffeln noch nicht so lange existiert.
Heute steht die Trüffelperle als Symbol für die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Innovation. Bei der Güntensperger Käse AG trifft eine generationenübergreifende Tradition des Käsehandwerks auf fortwährende Neuerfindung und Innovation. Seit über 130 Jahren wird beste Toggenburger Milch zu feinstem Käse verarbeitet. Die Milchlieferanten werden persönlich gekannt, deren respektvoller Umgang mit den Tieren und die besten Weiden ergeben qualitativ hochstehende Milch.
Die geografische Verankerung im Kanton St. Gallen, speziell im Toggenburg, prägt den Charakter dieses außergewöhnlichen Käses. Die Region mit ihren saftigen Alpweiden und dem traditionellen Käsehandwerk bietet ideale Bedingungen für die Käseherstellung. Seit über 130 Jahren stellt die Familie Güntensperger im Toggenburg Käseköstlichkeiten her, die Erfahrung wurde über Generationen weitergegeben. Heute besteht Güntensperger aus einem Team von über 50 ausgewählten Spezialisten.
Die Bedeutung der Trüffelperle heute geht über den reinen Genuss hinaus. Diese Kombination von edel&exklusiv mit erschwinglich&zugänglich macht die Trüffelperle zu einer besonderen Empfehlung. Sie verkörpert die moderne Schweizer Käsekultur, die internationale Einflüsse integriert, ohne die regionalen Wurzeln zu vergessen, und steht als leuchtendes Beispiel für die Innovationskraft der St. Galler Käsetradition.
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