Käsekunde-Rezept

Trüffelperle-Crostini mit karamellisierten Schalotten und Haselnüssen

Die Trüffelperle aus dem Kanton St. Gallen ist ein cremiger Weichkäse mit feinen Trüffeleinlagen – mild-buttrig im Gaumen, mit einem unverkennbaren erdigen Trüffelaroma. Auf warmem Sauerteigbrot entfaltet sie ihr volles Potenzial: Die Wärme lässt sie schmelzen, während karamellisierte Schalotten und geröstete Haselnüsse einen wunderbaren Kontrast liefern.

Schwierigkeit: Einfach
Dauer: 30 Minuten
Portionen: 4
Passt zu: Trüffelperle, Délice d'Argental, Bon Grivois

Zutaten

Für die karamellisierten Schalotten

6 Schalotten (ca. 200 g), in feine Ringe geschnitten
2 EL Butter
1 TL Zucker
2 EL Weißweinessig
1 Prise Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Crostini

8 Scheiben Sauerteigbrot (ca. 1,5 cm dick)
2 EL Olivenöl
200 g Trüffelperle, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
50 g Haselnüsse, grob gehackt und geröstet
1 EL frischer Thymian, Blättchen abgezupft
1 TL hochwertiges Trüffelöl zum Beträufeln (optional)

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauerteigbrotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und auf der mittleren Schiene 6–8 Minuten goldbraun rösten.
Währenddessen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Schalottenringe einlegen und den Zucker darüberstreuen. Unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten sanft karamellisieren lassen, bis die Schalotten weich und goldbraun sind. Mit Weißweinessig ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und jeweils mit einem Löffel karamellisierten Schalotten belegen. Die Trüffelperle-Scheiben gleichmäßig darauf verteilen und das Blech nochmals für 3–4 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse gerade beginnt zu schmelzen.
Die fertigen Crostini auf einer Platte anrichten, mit den gerösteten Haselnüssen und frischem Thymian bestreuen. Wer möchte, beträufelt alles mit einigen Tropfen Trüffelöl und serviert sofort.