Einfach⏱ 20 Min👥 4 Portionen
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Casu Axedu Ogliastrino ist ein milder, leicht säuerlicher sardischer Sauermilchfrischkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch, der traditionell in der Ogliastra-Region hergestellt wird – jung, cremig und von feiner Frische. Hier wird er pur auf geröstetem Pane Carasau angerichtet und mit Wildblütenhonig, frischer Minze und knusprigen Mandeln zu einem eleganten sardischen Antipasto.
Passt zu
Kein Casu Axedu Ogliastrino zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Brousse oder Cachat.
Zutaten
Für den Käseantipasto
Für den Begleitdip
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Zubereitung
- 1Eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mandeln darin unter ständigem Schwenken 3–4 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- 2Den Wildblütenhonig in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze leicht erwärmen. Die gehackte Chili und die Zitronenschale einrühren und den Topf vom Herd nehmen – der Honig soll nur dünnflüssig werden, nicht kochen.
- 3Die Blätter Pane Carasau grob in handgroße Stücke brechen. Die Stücke bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizter Ofen) für 3–4 Minuten auf einem Backblech leicht aufknuspern, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- 4Für den Joghurtdip Naturjoghurt, Olivenöl, geriebene Knoblauchzehe und Fleur de Sel in einer kleinen Schüssel glatt rühren und kalt stellen.
- 5Den Casu Axedu Ogliastrino vorsichtig in 1–2 cm dicke Scheiben oder Nocken portionieren und auf einer großen flachen Platte anrichten. Olivenöl und Zitronensaft darüberträufeln, mit Chili-Honig bestreichen und die gehackten Mandeln darüberstreuen. Frische Minzblätter grob zupfen und verteilen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Das geröstete Pane Carasau und den Joghurtdip daneben reichen.
Eingereicht von Thorsten Koerth