Käsekunde-Rezept
Casu Axedu Ogliastrino mit Honig, Minze und gerösteten Mandeln
Casu Axedu Ogliastrino ist ein milder, leicht säuerlicher sardischer Sauermilchfrischkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch, der traditionell in der Ogliastra-Region hergestellt wird – jung, cremig und von feiner Frische. Hier wird er pur auf geröstetem Pane Carasau angerichtet und mit Wildblütenhonig, frischer Minze und knusprigen Mandeln zu einem eleganten sardischen Antipasto.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 20 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Casu Axedu Ogliastrino, Brousse, Cachat
Zutaten
Für den Käseantipasto
- 400 g Casu Axedu Ogliastrino (ersatzweise frischer Ziegensauermilchkäse)
- 4 Blatt Pane Carasau (sardisches Fladenbrot)
- 3 EL Wildblütenhonig
- 60 g blanchierte Mandeln
- 1 kleine rote Chili, entkernt, fein gehackt
- ½ Bio-Zitrone, Schale fein abgerieben, Saft
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 10 frische Minzblätter
- Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Begleitdip
- 150 g griechischer Naturjoghurt (10 % Fett)
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
- 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung
- Eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mandeln darin unter ständigem Schwenken 3–4 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- Den Wildblütenhonig in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze leicht erwärmen. Die gehackte Chili und die Zitronenschale einrühren und den Topf vom Herd nehmen – der Honig soll nur dünnflüssig werden, nicht kochen.
- Die Blätter Pane Carasau grob in handgroße Stücke brechen. Die Stücke bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizter Ofen) für 3–4 Minuten auf einem Backblech leicht aufknuspern, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Für den Joghurtdip Naturjoghurt, Olivenöl, geriebene Knoblauchzehe und Fleur de Sel in einer kleinen Schüssel glatt rühren und kalt stellen.
- Den Casu Axedu Ogliastrino vorsichtig in 1–2 cm dicke Scheiben oder Nocken portionieren und auf einer großen flachen Platte anrichten. Olivenöl und Zitronensaft darüberträufeln, mit Chili-Honig bestreichen und die gehackten Mandeln darüberstreuen. Frische Minzblätter grob zupfen und verteilen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Das geröstete Pane Carasau und den Joghurtdip daneben reichen.