Weintraubenkäse-Tarte mit karamellisierten Trauben und Walnuss-Mürbeteig

Mittel⏱ 75 Min👥 4 Portionen

Der Weintraubenkäse aus dem Kanton Freiburg ist ein cremiger Weichkäse mit feiner, leicht süßlich-milchiger Note – verfeinert durch Weintrauben in der Rinde, die ihm eine unverkennbare Fruchttiefe verleihen. In dieser herzhaft-eleganten Tarte entfaltet er sich beim Backen zu einer goldenen, samtigen Schmelzfüllung, die von karamellisierten Weintrauben und gerösteten Walnüssen perfekt gerahmt wird.

Passt zu

🧀 Weintraubenkäse 🧀 Chamois d'or 🧀 Délice d'Argental

Kein Weintraubenkäse zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Chamois d'or oder Délice d'Argental.

Zutaten

Für den Walnuss-Mürbeteig

180 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Walnusskerne, fein gemahlen
100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1 Ei (M)
½ TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Eiswasser

Für die Käsefüllung

300 g Weintraubenkäse (Freiburger Weichkäse), Rinde entfernt, in Stücke gebrochen
150 ml Vollrahm (Schlagsahne)
2 Eier (M)
1 Eigelb (M)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die karamellisierten Trauben

250 g kernlose blaue Weintrauben, halbiert
1 EL Butter
1 EL Akazienhonig
1 TL frischer Thymian, Blättchen abgestreift
1 EL trockener Weißwein (z. B. Freiburger Vully)

Zum Fertigstellen

40 g Walnusskerne, grob gehackt
1 TL Olivenöl
Fleur de Sel

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Zubereitung

1
Für den Mürbeteig Mehl, gemahlene Walnüsse, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die Butterwürfel schnell mit den Fingerkuppen einarbeiten, bis die Masse grob-krümelig ist. Ei und Eiswasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken – nicht kneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und eine gebutterte Tarteform (Ø 26 cm, mit Hebeboden) damit auskleiden. Den Rand sorgfältig andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldblond fertigbacken. Den Ofen auf 170 °C reduzieren.
3
Während der Teig backt, den Weintraubenkäse in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit dem Vollrahm schmelzen, dabei gelegentlich rühren – die Masse soll glatt und cremig werden, nicht kochen. Leicht abkühlen lassen, dann die beiden Eier und das Eigelb gründlich unterrühren. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
4
Für die karamellisierten Trauben die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Honig und Thymian zugeben. Die halbierten Trauben dazugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken karamellisieren, bis sie leicht goldfarben sind. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 1 Minute einkochen lassen. Beiseitestellen.
5
Die Käsemasse in den vorgebackenen Tarteboden gießen. Die karamellisierten Trauben gleichmäßig auf der Füllung verteilen und die gehackten Walnüsse darüberstreuen. Die Tarte auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist und leicht goldene Flecken zeigt – die Mitte darf noch minimal wackeln. Kurz mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form heben und lauwarm servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth