Zwischen den sanften Hügeln des Mont Vully und den Rebhängen des Murtensees entstehen die Schätze der Schweizer Käsetradition. Hier, wo die zweisprachige Kultur von Freiburg ihre ganz eigenen Genüsse hervorbringt, reift ein Käse heran, der wie kein anderer die Verbindung von Alpentradition und Weinkultur verkörpert.
Der Weintraubenkäse offenbart sich dem Gaumen als wahres Meisterwerk der Schweizer Käsekunst. Seine charakteristische, ausgeprägt typisch-würzige Note entstammt der reinen Schweizer Bergmilch, während die mehrmals wöchentliche Einreibung mit Pinot Noir von den Vully-Hängen ein duftiges, unverwechselbares Aroma verleiht. Die Textur präsentiert sich geschmeidig und halbhart, mit einer ansprechenden elfenbeinfarbenen bis blassgelben Färbung im Inneren. Die Oberfläche schmückt ein elegantes Weintrauben-Signet, das zusammen mit dem Freiburger Wappen die regionale Verbundenheit unterstreicht. Im Mund entfaltet sich eine harmonische Balance zwischen der natürlichen Süsse der Milch und den komplexen, weinigen Nuancen, die an sonnenverwöhnte Rebhänge und herbstliche Weinlesen erinnern. Der Abgang ist langanhaltend und würzig, mit subtilen Anklängen an Nüsse und einem Hauch von Tanninen, die von der Rotwein-Affinage stammen.
Der Weintraubenkäse harmoniert perfekt mit seinem Paten, dem Pinot Noir aus den Vully-Rebhängen, der ihm während der Reifung seine charakteristische Note verleiht. Ein eleganter Chasselas aus der Region unterstreicht seine milden Nuancen, während ein kräftiger Syrah aus dem Wallis seine würzigen Facetten hervorhebt. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein gereifter Gruyère-Wein oder ein leichter Beaujolais, der die Traubenaromen des Käses wunderbar ergänzt.
Zu diesem einzigartigen Käse passen geröstete Walnüsse und frische Trauben, die seine Weinberg-Herkunft unterstreichen. Freiburger Senf und ein Stück knuspriges Brot aus der Region bilden eine perfekte Grundlage. Birnenmus oder Zwetschgenkonfitüre aus lokaler Produktion schaffen eine harmonische Brücke zwischen der Süsse der Trauben und der würzigen Käsenote. Ein Hauch von Thymianhonig aus den Jurahöhen rundet das Geschmackserlebnis ab.
Für eine authentische Freiburger Käse-Tarte den Weintraubenkäse würfeln und mit Eiern, Rahm und einem Schuss Vully-Weisswein zu einer cremigen Masse verrühren. In einen Mürbteig füllen und bei 180 Grad goldbraun backen. Dazu frische Trauben aus der Region und ein Glas des gleichen Weins servieren. Die Tarte schmeckt warm wie kalt und verkörpert die kulinarische Seele des Drei-Seen-Landes zwischen Murten, Neuenburg und Biel.
• Reifezeit: 3-6 Monate für Classique bis zu 12 Monate für Réserve • Jährliche Produktion: 200 Tonnen • Exportanteil: 15 Prozent • Anzahl Hersteller: 1 (ausschliesslich Fromagerie Schafer in Cressier) • Bio-Version: 4 zertifizierte Milchlieferanten aus der Region • Wachstumsrate 1996-1997: 650 Prozent
Die Geschichte des Weintraubenkäses beginnt im Jahr 1993, als Käsermeister Ewald Schafer die traditionsreiche Käserei in Cressier im Kanton Freiburg übernahm. Zu dieser Zeit wurde in der Käserei noch vorwiegend Emmentaler AOP hergestellt, doch Schafer hatte eine Vision: Er wollte einen Käse mit starkem regionalen Bezug schaffen, der die einzigartige Kultur und Landschaft des Freiburgerlandes widerspiegelt. Diese Region, geprägt von der zweisprachigen Tradition und den Weinbaugebieten rund um den Mont Vully, bot die perfekte Inspiration für seine Innovation.
Schafer beschloss, einen eigenen Käse zu entwickeln, dem er den Namen Mont-Vully gab. Mit grosser Begeisterung und Optimismus entwickelte er 1994 den ersten Mont Vully, der sofort den Geschmack von Käseliebhabern traf. Das Besondere an dieser Kreation war die Verbindung zur lokalen Weinkultur: Die Käselaibe werden mit Pinot Noir eingerieben, der von den Rebbergen des Mont-Vully stammt, nur wenige Kilometer Luftlinie von Cressier entfernt. Während der Reifung wird jeder Laib mehrmals wöchentlich mit diesem Rotwein eingerieben, wodurch der Käse sein charakteristisches Aroma erhält.
Die handwerkliche Tradition der Käseherstellung in der Region Freiburg reicht weit zurück. Bereits im Jahr 1115 wurde Greyerzer urkundlich erwähnt, was die lange Käsetradition in dieser Gegend belegt. Im 19. Jahrhundert entstanden neben den Alpkäsereien auch Käsereien im Tal, die meist genossenschaftlich betrieben wurden. Diese Entwicklung legte den Grundstein für die moderne Käseproduktion im Kanton Freiburg.
Schafer kreierte einen mild-würzigen Halbhartkäse und presste ihn in attraktive Formen mit Traubenverzierung. Der Farbstoff der südamerikanischen Annatto-Pflanze verleiht dem Mont-Vully Classique seinen charakteristischen orangefarbigen Teint. Einzigartig sind auch die in die Käserinde eingravierten Freiburger Wappen und Trauben, die die regionale Identität des Produkts unterstreichen.
Der Erfolg war überwältigend: Die Produktion wuchs zwischen 1996 und 1997 um unglaubliche 650 Prozent auf 39 Tonnen pro Jahr. Die Nachfrage stieg so stark an, dass Schafer die Emmentalerproduktion bereits vier Jahre später einstellen konnte. 1998, nur vier Jahre nach der ersten Produktion, stellten sie die Emmentalerproduktion vollständig ein.
Die Qualität des Mont Vully wurde schnell international anerkannt. 1998 gewann er eine Goldmedaille bei der prestigeträchtigen Käsiade in Tirol, Österreich, in einem Feld von 357 Konkurrenten, wo der Mont Vully in der Halbhartkäse-Kategorie als aussergewöhnlich eingestuft wurde. 2003 lancierte Schafer eine Bio-Variante und eroberte damit die Podeste: 2006 wurde der Vollmilchkäse mit der Bio-Knospe aus 420 Mitbewerbern zum besten Schweizer Käse gewählt, zum 'Swiss Champion'.
Als die Mont Vully-Käseproduktion etwa 200 Tonnen pro Jahr erreichte, war es nicht mehr möglich, jeden Käse in der kleinen Käserei reifen zu lassen. Daher entschied man sich, eine neue Käserei in Cressier zu bauen, die mit einer automatischen Käse-Wendemaschine ausgestattet ist. Das regelmässige Wenden der Käse ist notwendig, damit sie gleichmässig reifen können. So wurde 2013 die neu gebaute Käserei am Rande von Cressier eingeweiht.
Die internationale Anerkennung setzte sich fort: 2018 kletterte der Mont Vully Bio am weltweit grössten Käsewettbewerb in Wisconsin USA aufs Podest als weltweit drittbester Käse. 2022 gewann er Gold, Silber und Bronze bei der World Cheese Championship in Wisconsin USA.
Heute steht der Weintraubenkäse als Symbol für die erfolgreiche Verbindung von Innovation und Tradition in der Schweizer Käseindustrie. Die Produktion hat sich auf dem heutigen Stand von 200 Tonnen eingependelt, und die beiden Söhne Jonas und Matthieu treten in die Fussstapfen der Eltern und werden die Dorfkäserei weiterführen. Der Mont Vully verkörpert die Essence des Kantons Freiburg: die Verbindung von französischer und deutscher Kultur, die Liebe zum Wein und die handwerkliche Perfektion der Schweizer Käsetradition.
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