Vlašićki-sir-Salat mit gegrilltem Gemüse, Oliven und Fladenbrot

Einfach⏱ 35 Min👥 4 Portionen

Vlašićki sir ist ein traditioneller bosnischer Weißkäse aus Schafsmilch, der auf dem Vlašić-Plateau in Zentralbosnien gereift wird – würzig-salzig, cremig-fest und von unverwechselbar rustikalem Charakter. In diesem Sommergericht kommt er als großzügig zerbröckelter Hauptdarsteller auf ein Bett aus geröstetem Paprika und Zucchini und macht das Fladenbrot zum Pflichtbegleiter.

Passt zu

🧀 Vlašićki sir 🧀 Brousse 🧀 Cachat

Kein Vlašićki sir zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Brousse oder Cachat.

Zutaten

Für das gegrillte Gemüse

2 rote Paprika (je ca. 180 g), entkernt, in breite Streifen geschnitten
2 gelbe Paprika (je ca. 180 g), entkernt, in breite Streifen geschnitten
2 Zucchini (je ca. 200 g), der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
3 EL Olivenöl
½ TL grobes Meersalz
¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für den Salat

300 g Vlašićki sir, grob zerbröckelt
80 g schwarze Oliven (entsteint, z. B. Kalamata)
200 g Kirschtomaten, halbiert
4 Stängel frische Petersilie, Blätter grob gehackt
4 Stängel frische Minze, Blätter grob gezupft

Für das Dressing

4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
2 EL Rotweinessig
1 TL flüssiger Honig
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Pfeffer nach Geschmack (Salz sparsam – der Käse ist salzig)

Zum Servieren

2 Fladenbrote (à ca. 150 g), halbiert und kurz aufgebacken

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Zubereitung

1
Den Backofengrill auf höchster Stufe (ca. 240 °C Oberhitze) vorheizen oder eine Grillpfanne stark erhitzen. Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zwiebelspalten mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer in einer großen Schüssel schwenken, bis alle Stücke gleichmäßig benetzt sind.
2
Das Gemüse in einer einzigen Lage auf einem Backblech oder in der Grillpfanne portionsweise 8–10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis es stellenweise gebräunt und bissfest weich ist. Anschließend auf einem Teller leicht abkühlen lassen – es soll lauwarm, nicht heiß sein.
3
Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Honig und geriebenen Knoblauch in einem kleinen Schraubglas kräftig schütteln und mit Pfeffer abschmecken. Salz erst am Ende nachregeln, da Vlašićki sir bereits salzig ist.
4
Das lauwarme Grillgemüse auf einer großen Platte ausbreiten. Kirschtomaten und Oliven darüber verteilen, dann den Vlašićki sir großzügig zerbröckeln. Das Dressing gleichmäßig darüber träufeln und abschließend mit Petersilie und Minze bestreuen.
5
Die Fladenbrote kurz im Backofen oder in der trockenen Pfanne aufbacken und warm zum Salat reichen – zum Aufnehmen der aromatischen Sauce sind sie unverzichtbar.

Eingereicht von Thorsten Koerth