Tilsiter-Schwarze-12-Rösti mit Speck, Senf-Sahne und Röstzwiebeln

Mittel⏱ 55 Min👥 4 Portionen

Der Tilsiter der Schwarze 12 aus dem Kanton Thurgau ist ein gereifter Schweizer Schnittkäse mit würzigem, leicht pikanten Charakter und einer geschmeidigen Schmelzeigenschaft – ideal für herzhafte Ofengerichte. Hier trifft er auf knusprige Kartoffelrösti, knackigen Speck und eine senfige Sahne, die seinen kräftigen Geschmack perfekt in Szene setzt.

Passt zu

🧀 Tilsiter der Schwarze 12 🧀 Arrigny 🧀 Boule des moines

Kein Tilsiter der Schwarze 12 zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Arrigny oder Boule des moines.

Zutaten

Für die Rösti

800 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL Salz
2 EL Butterschmalz

Für den Belag

180 g Tilsiter der Schwarze 12, in dünne Scheiben gehobelt
120 g durchwachsener Speck (Lardons oder Streifen)
2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 EL Butter
1 TL Zucker

Für die Senf-Sahne

200 ml Schlagsahne
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL körniger Dijon-Senf
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Abschluss

2 EL frischer Schnittlauch, fein gerollt

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Zubereitung

1
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, dann in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Feuchtigkeit übrig bleibt. Die Raspeln mit dem Salz vermischen und fünf Minuten ruhen lassen.
2
In einer ofenfesten Pfanne (Ø ca. 26 cm) den Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelraspeln gleichmäßig eindrücken und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten knusprig goldbraun braten, ohne zu rühren.
3
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Zwiebelringe hineingeben und mit dem Zucker bei niedriger Hitze 12–15 Minuten langsam karamellisieren. Den Speck separat in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Senf-Sahne Schlagsahne, mittelscharfen und körnigen Senf sowie Muskatnuss verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Senf-Sahne gleichmäßig über die Rösti gießen, dann Speck und Röstzwiebeln verteilen. Die Tilsiter-der-Schwarze-12-Scheiben überlappend auflegen und die Pfanne für 12–14 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist.
6
Die Rösti kurz aus dem Ofen nehmen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne in Keile schneiden. Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.

Eingereicht von Thorsten Koerth