Die grünen Hügel der Ostschweiz bergen kulinarische Schätze von einzigartiger Ausstrahlung. Wo sich sanfte Täler mit jahrhundertealten Käsereien schmücken und die alpine Milchkunst zu perfekter Vollendung gereift ist.
Dieser ausgewählte Tilsiter ist ein wahrer Genusskäse für den echten Käseliebhaber. Durch seine längere Reifezeit im Käsekeller entwickelt sich sein ausgeprägter Charakter, der durch seine rezente kräftige Note besticht. Mit dem Tilsiter-typischen zartschmelzenden Teig, der förmlich auf der Zunge vergeht, offenbart sich ein Meisterwerk schweizerischer Käsekunst. Die naturgereift braun-rote Rinde umhüllt einen elfenbeinfarbig bis hellgelben Teig mit kleiner, sparsamer Rundlochung von 3-10 mm Größe. Die Textur präsentiert sich speckig bis weichschnittig und fein, während der Geschmack würzig und kräftig das Gaumen-Erlebnis dominiert. Dieser Käse ist klar positioniert als Genusskäse für den echten Käseliebhaber, zum Abschluss eines feinen Essens. Ein Schweizer Käseschatz, der die Tradition von sechs Monaten geduldiger Reifung in jedem Bissen zelebriert.
Als charaktervoller Dessertkäse entfaltet sich der würzige Charakter des Tilsiter der Schwarze 12 harmonisch zu einem Glas edlen Rotweins oder einem körperreichen Weisswein aus der Region. Ein gehaltvoller Chasselas aus dem Waadtland oder ein kräftiger Pinot Noir aus dem Wallis unterstreichen seine reifegereifte Komplexität. Auch zu einem aromatischen Bier aus Schweizer Kleinbrauereien entsteht eine vorzügliche Geschmackssymbiose, die den käsigen Charakter vollendet zur Geltung bringt.
Sein ausgeprägter Charakter harmoniert vorzüglich mit geröstetem Walnussbrot und regionalen Birnenkonfit aus Schweizer Obstgärten. Frische Birnen und knackige Baumnüsse aus dem Thurgau schaffen eine natürliche Brücke zu den kräftig-würzigen Aromen. Dunkles Bauernbrot mit Kümmel und ein Klecks hausgemachte Aprikosenkonfitüre vollenden das authentische Schweizer Geschmackserlebnis, das die jahrhundertelange Käsetradition der Ostschweiz würdigt.
Reiben Sie den Tilsiter der Schwarze 12 grob und vermischen ihn mit gehackten Walnüssen und frischen Kräutern aus dem eigenen Garten. Belegen Sie geröstetes Ruchbrot mit dieser aromatischen Masse und überbacken es kurz im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist. Garnieren Sie mit dünnen Birnenscheiben und einem Spritzer Schweizer Honig. Diese Zubereitung ehrt die traditionelle Ostschweizer Küche und lässt die sechs Monate Reifezeit in jedem Bissen schmecken.
• Reifezeit: bis zu 6 Monate oder mehr • Mindestreifezeit: 5 Monate • Laibgewicht: 4-4 5 kg • Fettgehalt: mindestens 45% Fett i.Tr. • Laibgrösse: Durchmesser 25 cm Höhe 8 cm • Reifestufe: dritte und oberste Reifestufe vom Rohmilchtilsiter
Im Jahre 1893 kehrten zwei Schweizer Käser aus dem heutigen Sowetsk in die Schweiz zurück und haben den in Tilsit kennengelernten Käse verfeinert. Die Thurgauer Otto Wartmann auf dem Holzhof in der Gemeinde Amlikon-Bissegg und Hans Wegmüller in Herrenhof, Gemeinde Langrickenbach, stellten den ersten Tilsiter in der Schweiz her, weshalb 1893 als die Geburtsstunde des Schweizer Tilsiters gilt. Diese historische Entwicklung markierte den Beginn einer außergewöhnlichen Käsetradition, die bis heute in der Ostschweiz lebendig geblieben ist.
Bis ins 19. Jahrhundert hinein wurde im Thurgau und in den umliegenden Gebieten viel Getreide angebaut. Die neuen Eisenbahnlinien durch ganz Europa brachten jedoch einen ruinösen Preiszerfall, weil das wesentlich billigere ukrainische Getreide schnell und in grossen Mengen importiert werden konnte. Darum stellten viele Bauern auf die Milchwirtschaft um. Da aber mit den damaligen technischen Möglichkeiten die Milch nur sehr beschränkt haltbar war, suchte man nach geeigneten Verarbeitungsformen, welche den Nährwert des weissen Saftes auch längerfristig bewahrten. Dazu gehörten die Herstellung von Joghurt, Butter und Käse. Die Käseherstellung gewann also an Bedeutung.
1822 wurde in Pfyn die erste Emmentaler-Käserei im Thurgau gegründet, auf dem Holzhof erfolgte die Gründung 1869. Über 50 Emmentaler-Käsereien gab es im Thurgau 1890 vor Einführung des Tilsiters. Diese Infrastruktur bildete das ideale Fundament für die Entwicklung des Tilsiter-Käses in der Region.
Die Entstehung des "Schwarzen" als höchste Reifestufe erfolgte als natürliche Weiterentwicklung der traditionellen Tilsiter-Herstellung. Der Tilsiter Extra mit der schwarzen Etikette steht für die dritte und oberste Reifestufe vom traditionellen Rohmilchtilsiter. Diese Klassifizierung entwickelte sich über Jahrzehnte hinweg, als die Käsemeister erkannten, dass eine längere Reifezeit außergewöhnliche Geschmacksqualitäten hervorbringt.
Die Produktion findet in der Nordostschweiz statt, insbesondere in den Kantonen Thurgau, St. Gallen und dem Zürcher Oberland. Auch dieser Tilsiter wird wie andere Käsesorten mit viel Liebe und Leidenschaft nach altem traditionellen Rezept in ausgewählten Käsereien in der Ostschweiz hergestellt. Die handwerkliche Tradition blieb über die Generationen hinweg erhalten und wird heute noch mit der gleichen Sorgfalt praktiziert wie zu Zeiten der Gründerväter.
1964 wurden erste Schritte in Richtung Markengebung für den Schweizer Tilsiter unter dem Oberbegriff "Tilsiter Markierung" unternommen. 1966 war es dann so weit: Erstmals wurden die Tilsiter-Laibetiketten Rot für Rohmilch-Tilsiter und Grün für Past-Tilsiter gedruckt, damit wurde eine klare qualitative Unterscheidung der beiden Typen möglich. Die schwarze Etikette für die Extra-Qualität kam später als Ergänzung hinzu, um die höchste Reifestufe zu kennzeichnen.
Die geografische Verwurzelung im Thurgau ist tief und authentisch. Im Jahr 2007 wurde ein kleines Stück Land im Weiler Holzhof in Thurgau in einem symbolischen Akt in "Tilsit" umbenannt. Die Ortstafeln erinnern nun daran, dass hier Otto Wartmann 114 Jahre zuvor den ersten Tilsiter der Schweiz hergestellt hat. Diese Geste unterstreicht die ungebrochene Verbindung zwischen dem Käse und seiner Heimatregion.
Heute steht der Tilsiter der Schwarze 12 als Krone der Schweizer Tilsiter-Familie. Die ideale Reifezeit beträgt bis zu 6 Monate oder mehr, wodurch sich sein charakteristischer Geschmack vollends entfalten kann. Er ist klar positioniert als Genusskäse für den echten Käseliebhaber, zum Abschluss eines feinen Essens, gerne auch mit einem Glas Wein.
Die Bedeutung dieses Käses für die Region kann nicht überschätzt werden. Der Tilsiter wird vor allem für den heimischen Konsum geeignet bezeichnet und gilt als echter Schweizer Volkskäse. Der "Schwarze" repräsentiert dabei die Spitzenqualität dieser volksverbundenen Käsetradition, die seit über 130 Jahren die kulinarische Identität der Ostschweiz prägt und den Thurgau als eine der bedeutendsten Käseregionen der Schweiz etabliert hat.
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