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Telemes ist ein cremiger makedonischer Weißkäse aus Kuhmilch – mild-salzig, zart und schmelzfreudig wie sein bekannterer Verwandter Feta, aber weicher und weniger herb. In diesem Auflauf schmilzt er mit sonnengereiften Tomaten und Kalamata-Oliven zu einem typisch nordgriechischen Geschmacksbild, das mit gutem Brot zur vollständigen Mahlzeit wird.
Passt zu
Kein Telemes zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Arthon oder Civray.
Zutaten
Für den Auflauf
Zum Servieren
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Zubereitung
- 1Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) mit einem Esslöffel Olivenöl ausstreichen.
- 2Die Hälfte der Tomatenscheiben in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Form verteilen. Knoblauchscheiben und Paprikastreifen darüberlegen, dann die Oliven darüber streuen.
- 3Die Telemes-Scheiben dicht nebeneinander auf das Gemüse legen. Die restlichen Tomatenscheiben darüber verteilen, sodass der Käse fast vollständig bedeckt ist.
- 4Mit Oregano, Chiliflocken und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Die verbleibenden 3 EL Olivenöl gleichmäßig über den Auflauf träufeln.
- 5Den Auflauf auf der mittleren Schiene 25–28 Minuten backen, bis der Käse weich und leicht golden ist und das Gemüse zu blubbernd-aromatischer Sauce gezogen hat.
- 6Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischen Basilikumblättern bestreuen und einem letzten Schuss Olivenöl beträufeln. Mit geröstetem Weizenbrot sofort servieren.
Eingereicht von Thorsten Koerth