Strachitunt-Risotto mit Birne, Radicchio und Walnüssen

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
2. 2
   Den Reis hinzugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner leicht durchsichtig am Rand werden. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3. 3
   Die heiße Gemüsebrühe kellöffelweise – immer erst dann nachgießen, wenn die vorherige Portion aufgesogen ist – unter stetigem Rühren zum Reis geben. Diesen Vorgang etwa 18 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat.
4. 4
   In der Zwischenzeit die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten und beiseitelegen. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Birnenwürfel und Thymian darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwenken, bis die Birne leicht karamellisiert. Radicchio-Streifen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren, bis er leicht zusammenfällt. Beiseitestellen.
5. 5
   Den Topf vom Herd nehmen. Strachitunt-Stücke und die restliche kalte Butter in das Risotto einarbeiten und 1 Minute kräftig rühren (Mantecare), bis eine samtige, gebundene Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – der Käse bringt bereits Salzigkeit mit, also vorsichtig würzen.
6. 6
   Das Risotto sofort auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Birnen-Radicchio-Mischung daraufgeben, geröstete Walnüsse darüberstreuen und mit einem feinen Faden Honig beträufeln. Mit frischen Thymianblättchen und einigen Walnusshälften garnieren und sofort servieren.