Käsekunde-Rezept
Strachitunt-Risotto mit Birne, Radicchio und Walnüssen
Strachitunt ist ein seltener Blauschimmelkäse aus dem Val Taleggio in der Lombardei – cremig-würzig, mit einem charakteristischen Erdton und dezenter Schärfe, die jeden Bissen komplex macht. Im Risotto schmilzt er zu einer samtigen Sauce, die durch süße Birne und bitteren Radicchio perfekt ausbalanciert wird.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 45 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Strachitunt, Bleu de Sainte-Foy, Crémeux du Puy
Zutaten
Für das Risotto
- 320 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
- 150 g Strachitunt, Rinde entfernt, in grobe Stücke gebrochen
- 1 mittelgroße Birne (z. B. Williams), geschält, entkernt, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 kleiner Radicchio (ca. 200 g), geviertelt, in feine Streifen geschnitten
- 80 g Walnusskerne, grob gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 1,2 l Gemüsebrühe, heiß gehalten
- 40 g Butter, kalt, in Würfeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL frischer Thymian, Blättchen abgezupft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- 1 EL Honig (z. B. Akazie)
- einige Walnusshälften
- frische Thymianblättchen
Zubereitung
- Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Den Reis hinzugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner leicht durchsichtig am Rand werden. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Die heiße Gemüsebrühe kellöffelweise – immer erst dann nachgießen, wenn die vorherige Portion aufgesogen ist – unter stetigem Rühren zum Reis geben. Diesen Vorgang etwa 18 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat.
- In der Zwischenzeit die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten und beiseitelegen. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Birnenwürfel und Thymian darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwenken, bis die Birne leicht karamellisiert. Radicchio-Streifen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren, bis er leicht zusammenfällt. Beiseitestellen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Strachitunt-Stücke und die restliche kalte Butter in das Risotto einarbeiten und 1 Minute kräftig rühren (Mantecare), bis eine samtige, gebundene Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – der Käse bringt bereits Salzigkeit mit, also vorsichtig würzen.
- Das Risotto sofort auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Birnen-Radicchio-Mischung daraufgeben, geröstete Walnüsse darüberstreuen und mit einem feinen Faden Honig beträufeln. Mit frischen Thymianblättchen und einigen Walnusshälften garnieren und sofort servieren.