St. Severin – Geschmolzener Weichkäse mit Speckknödeln und Bierjus · Rezept

Mittel⏱ 65 Min👥 4 Portionen

Der St. Severin ist ein cremiger Weichkäse aus Oberösterreich mit würzig-mildem Charakter und rotgeschmierter Rinde – perfekt zum Schmelzen. In diesem Rezept thront er über saftigen Speckknödeln und einem malzigen Bierreduktions-Jus, der seine Würze wunderbar aufgreift.

Passt zu

🧀 St. Severin 🧀 Chaussée aux Moines 🧀 Bon Grivois

Kein St. Severin zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Chaussée aux Moines oder Bon Grivois.

Zutaten

Für die Speckknödel

250 g altbackene Semmeln (vom Vortag), in 1 cm große Würfel geschnitten
150 g geräucherter Bauchspeck, fein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
3 Eier (Größe M)
180 ml warme Vollmilch
3 EL frische Petersilie, fein gehackt
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Bierreduktions-Jus

330 ml dunkles Märzenbier (österreichisch)
250 ml Rinderfond
1 EL Butter
1 TL Dijonsenf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Für den geschmolzenen Käse

400 g St. Severin, Rinde belassen, in 8 gleichmäßige Scheiben geschnitten
1 TL frischer Thymian, Blättchen abgezupft

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Zubereitung

1
Für die Knödelmasse die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Speck und Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun anschwitzen, dann heiß über die Semmeln geben. Milch, Eier, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gründlich vermengen und die Masse 15 Minuten quellen lassen.
2
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel (je ca. 80 g) formen. In siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze 18–20 Minuten gar ziehen lassen – sie sollen nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten.
3
Während die Knödel garen, Bier in einem kleinen Topf aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren (ca. 5 Minuten). Rinderfond angießen und weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce leicht sirupartig bindet. Butter, Senf und Honig einrühren, abschmecken.
4
Den Backofengrill auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Je zwei Knödel in einer ofenfesten Form anrichten, je zwei Scheiben St. Severin locker darüberlegen. Unter dem Grill 4–5 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist.
5
Knödel mit Käse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Bierreduktions-Jus ringsum angießen und mit frischen Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth

St. Severin – Geschmolzener Weichkäse mit Speckknödeln und Bierjus