Käsekunde-Rezept
St. Severin – Geschmolzener Weichkäse mit Speckknödeln und Bierjus
Der St. Severin ist ein cremiger Weichkäse aus Oberösterreich mit würzig-mildem Charakter und rotgeschmierter Rinde – perfekt zum Schmelzen. In diesem Rezept thront er über saftigen Speckknödeln und einem malzigen Bierreduktions-Jus, der seine Würze wunderbar aufgreift.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 65 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- St. Severin, Chaussée aux Moines, Bon Grivois
Zutaten
Für die Speckknödel
- 250 g altbackene Semmeln (vom Vortag), in 1 cm große Würfel geschnitten
- 150 g geräucherter Bauchspeck, fein gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 180 ml warme Vollmilch
- 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Bierreduktions-Jus
- 330 ml dunkles Märzenbier (österreichisch)
- 250 ml Rinderfond
- 1 EL Butter
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Für den geschmolzenen Käse
- 400 g St. Severin, Rinde belassen, in 8 gleichmäßige Scheiben geschnitten
- 1 TL frischer Thymian, Blättchen abgezupft
Zubereitung
- Für die Knödelmasse die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Speck und Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun anschwitzen, dann heiß über die Semmeln geben. Milch, Eier, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gründlich vermengen und die Masse 15 Minuten quellen lassen.
- Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel (je ca. 80 g) formen. In siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze 18–20 Minuten gar ziehen lassen – sie sollen nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten.
- Während die Knödel garen, Bier in einem kleinen Topf aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren (ca. 5 Minuten). Rinderfond angießen und weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce leicht sirupartig bindet. Butter, Senf und Honig einrühren, abschmecken.
- Den Backofengrill auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Je zwei Knödel in einer ofenfesten Form anrichten, je zwei Scheiben St. Severin locker darüberlegen. Unter dem Grill 4–5 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Knödel mit Käse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Bierreduktions-Jus ringsum angießen und mit frischen Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.