Mittel⏱ 45 Min👥 2 Portionen
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Die Sola di Val Casotto ist ein kleiner, flacher Weichkäse aus dem piemontesischen Val Casotto, der unter seiner goldgelben Rinde eine cremige, intensiv-aromatische Paste verbirgt – wild, erdig und dabei von überraschender Finesse. Kurz im Ofen erwärmt, schmilzt er zu einer seidigen Sauce, die Polenta und Kastanien in ein vollmundiges Herbstgericht verwandelt.
Passt zu
Kein Sola di Val Casotto zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Chevrotin du Mont-Cenis oder Grand colombier des Aillons.
Zutaten
Für die Polenta
Für den Käse und die Garnitur
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Zubereitung
- 1Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sola di Val Casotto in ihre Holzschachtel oder in eine kleine Auflaufform setzen, die Rinde oben kreuzweise einritzen und den Weißwein gleichmäßig darüberträufeln. Für 15–18 Minuten in den Ofen schieben, bis die Rinde leicht aufgewölbt ist und die Paste darunter sichtbar wabbelt.
- 2Während der Käse backt, Vollmilch und Wasser in einem Topf mit dem Meersalz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und glatt ist. Die Butter einrühren und abschmecken.
- 3In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Schalottenwürfel darin 2 Minuten glasig anschwitzen, dann die Salbeiblätter zugeben und 1–2 Minuten knusprig braten. Die halbierten Kastanien in die Pfanne geben, kurz schwenken und mit Pfeffer würzen.
- 4Die Polenta auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, den geschmolzenen Käse direkt daneben oder mittig auf die Polenta setzen und am Tisch aufschneiden oder mit einem Löffel aufbrechen, sodass die cremige Paste herausfließt. Die Kastanien-Salbei-Butter darübergeben und mit Fleur de Sel abschmecken. Sofort servieren.
Eingereicht von Thorsten Koerth