Käsekunde-Rezept
Sola di Val Casotto – Geschmolzener Weichkäse mit Polenta, Kastanien und Salbei-Butter
Die Sola di Val Casotto ist ein kleiner, flacher Weichkäse aus dem piemontesischen Val Casotto, der unter seiner goldgelben Rinde eine cremige, intensiv-aromatische Paste verbirgt – wild, erdig und dabei von überraschender Finesse. Kurz im Ofen erwärmt, schmilzt er zu einer seidigen Sauce, die Polenta und Kastanien in ein vollmundiges Herbstgericht verwandelt.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 45 Minuten
- Portionen
- 2
- Passt zu
- Sola di Val Casotto, Chevrotin du Mont-Cenis, Grand colombier des Aillons
Zutaten
Für die Polenta
- 500 ml Vollmilch
- 150 ml Wasser
- 130 g grober Maisgrieß (Polenta bramata)
- 1 TL feines Meersalz
- 20 g Butter
Für den Käse und die Garnitur
- 1 Sola di Val Casotto (ca. 180–200 g), ganz
- 2 EL trockener Weißwein (z. B. Arneis oder Gavi)
- 150 g vorgegarte Esskastanien, halbiert
- 3 EL Butter
- 8 frische Salbeiblätter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Fleur de Sel zum Abschmecken
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sola di Val Casotto in ihre Holzschachtel oder in eine kleine Auflaufform setzen, die Rinde oben kreuzweise einritzen und den Weißwein gleichmäßig darüberträufeln. Für 15–18 Minuten in den Ofen schieben, bis die Rinde leicht aufgewölbt ist und die Paste darunter sichtbar wabbelt.
- Während der Käse backt, Vollmilch und Wasser in einem Topf mit dem Meersalz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und glatt ist. Die Butter einrühren und abschmecken.
- In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Schalottenwürfel darin 2 Minuten glasig anschwitzen, dann die Salbeiblätter zugeben und 1–2 Minuten knusprig braten. Die halbierten Kastanien in die Pfanne geben, kurz schwenken und mit Pfeffer würzen.
- Die Polenta auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, den geschmolzenen Käse direkt daneben oder mittig auf die Polenta setzen und am Tisch aufschneiden oder mit einem Löffel aufbrechen, sodass die cremige Paste herausfließt. Die Kastanien-Salbei-Butter darübergeben und mit Fleur de Sel abschmecken. Sofort servieren.