Récollet-Tartiflette mit Speck, Zwiebeln und Weißwein

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gerade gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. 2
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldgelb anschwitzen.
3. 3
   Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, dann die Crème fraîche einrühren. Den Speck wieder zur Sauce geben, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
4. 4
   Eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig hineingeben, darauf die Hälfte der Speck-Zwiebel-Sauce verteilen und die Hälfte der Récollet-Scheiben auflegen. Die restlichen Kartoffeln und die restliche Sauce als zweite Schicht einschichten, abschließend die verbliebenen Récollet-Scheiben flächig darübergeben.
5. 5
   Den Auflauf auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun blubbert. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und mit einem grünen Salat servieren.