Käsekunde-Rezept
Récollet-Tartiflette mit Speck, Zwiebeln und Weißwein
Der Récollet ist ein milder, cremiger Schnittkäse aus dem Dreiländereck Elsass-Lothringen, dessen buttrige Rinde und geschmeidige Textur ihn zur perfekten Schmelzkäse-Wahl für herzhafte Auflaufgerichte machen. In dieser elsässischen Tartiflette entfaltet er beim Überbacken sein volles Aroma und verwandelt einfache Zutaten in ein sattmachendes Wintergericht.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 65 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Récollet, Chaussée aux Moines, Chamois d'or
Zutaten
Für den Auflauf
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 400 g Récollet, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 200 g durchwachsener Speck (Lardons oder Würfelspeck)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml trockener Elsässer Weißwein (z. B. Pinot Blanc)
- 150 g Crème fraîche
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Grüner Blattsalat nach Wahl
Zubereitung
- Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gerade gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldgelb anschwitzen.
- Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, dann die Crème fraîche einrühren. Den Speck wieder zur Sauce geben, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
- Eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig hineingeben, darauf die Hälfte der Speck-Zwiebel-Sauce verteilen und die Hälfte der Récollet-Scheiben auflegen. Die restlichen Kartoffeln und die restliche Sauce als zweite Schicht einschichten, abschließend die verbliebenen Récollet-Scheiben flächig darübergeben.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun blubbert. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und mit einem grünen Salat servieren.