Queso de Peñarroya – Überbackene Käse-Empanadas mit Piquillo-Paprika und Honig

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken – nicht kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. 2
   In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen. Piquillo-Streifen und Pimentón einrühren, kurz mitbraten und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse leicht abkühlen lassen, dann den geriebenen Queso de Peñarroya untermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und 8 Kreise von je ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises setzen, dabei einen Rand von 1,5 cm freilassen.
4. 4
   Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Kanten mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und oben mit einer Gabel zweimal einstechen.
5. 5
   Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten goldbraun backen. Direkt aus dem Ofen mit flüssigem Honig beträufeln, Thymianblättchen darüberstreuen und heiß servieren.