Käsekunde-Rezept
Queso de Peñarroya – Überbackene Käse-Empanadas mit Piquillo-Paprika und Honig
Der Queso de Peñarroya aus dem aragonischen Bergland ist ein halbfester Schnittkäse aus Schafsmilch – würzig-nussig im Geschmack, mit einer festen, schnittfähigen Textur, die beim Schmelzen buttrig und geschmeidig wird. In diesen gebackenen Empanadas trifft er auf rauchige Piquillo-Paprika und einen Hauch Honig – eine ehrliche, sättigende Kombination aus der Küche Aragóns.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 65 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Queso de Peñarroya, Chevrotin des Aravis, Grataron de Arèsches
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 280 g Weizenmehl (Type 550)
- 130 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (M)
- 1 TL feines Salz
- 3–4 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 220 g Queso de Peñarroya, grob gerieben
- 120 g Piquillo-Paprika aus dem Glas, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Bestreichen und Anrichten
- 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch
- 3 EL flüssiger Honig (z. B. Rosmarin- oder Thymianhonig)
- 1 Handvoll frische Thymianblättchen
Zubereitung
- Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken – nicht kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen. Piquillo-Streifen und Pimentón einrühren, kurz mitbraten und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse leicht abkühlen lassen, dann den geriebenen Queso de Peñarroya untermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und 8 Kreise von je ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises setzen, dabei einen Rand von 1,5 cm freilassen.
- Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Kanten mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und oben mit einer Gabel zweimal einstechen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten goldbraun backen. Direkt aus dem Ofen mit flüssigem Honig beträufeln, Thymianblättchen darüberstreuen und heiß servieren.