Queso de Murcia al Vino – Käseplatte mit Granatapfel, Manchego-Crackern und Rotwein-Feigen

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Cracker alle Zutaten in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig kneten – nicht zu lange, damit die Butter nicht warm wird. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und in ca. 5 × 3 cm große Rechtecke schneiden.
2. 2
   Die Cracker auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 12–14 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
3. 3
   Für die Rotwein-Feigen den Rotwein zusammen mit Honig, Rosmarin und Zimt in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Die Feigen halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in den Sirup legen und 3–4 Minuten sanft konfieren. Rosmarinzweig entfernen und die Feigen etwas abkühlen lassen.
4. 4
   Den Queso de Murcia al vino in gleichmäßige Scheiben oder rustikale Keile schneiden und auf einem großen Holzbrett oder einer flachen Platte anrichten. Die lauwarmen Rotwein-Feigen daneben platzieren und mit einem Löffel Rotweinsud beträufeln. Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse darüberstreuen, alles mit einem dünnen Strahl Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel sowie Pfeffer abschließen. Die Manchego-Cracker dazu reichen und sofort servieren.