Käsekunde-Rezept
Queso de Murcia al Vino – Käseplatte mit Granatapfel, Manchego-Crackern und Rotwein-Feigen
Der Queso de Murcia al vino ist ein halbfester Ziegenkäse aus Murcia, dessen violette Rinde durch das Einreiben in lokalen Rotwein entsteht – ein Anblick und Geschmack, der sofort Andalusiens Sonne und Weingärten heraufbeschwört. Kombiniert mit karamellisierten Rotwein-Feigen und einem knusprigen Cracker kommt seine milde, leicht säuerliche Ziegenmilchnote erst richtig zur Geltung.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 30 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Queso de Murcia al vino, Arôme au vin blanc, Fiancé des Pyrénées
Zutaten
Für die Rotwein-Feigen
- 6 frische Feigen (oder 8 getrocknete, halbiert)
- 120 ml kräftiger spanischer Rotwein (z. B. Jumilla)
- 1 EL Honig
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Zimt
Für die Manchego-Cracker
- 120 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Manchego, fein gerieben
- 60 g kalte Butter, gewürfelt
- 3 EL eiskaltes Wasser
- ½ TL Fleur de Sel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
Zum Anrichten
- 300 g Queso de Murcia al vino, in Scheiben oder Keilen
- 80 g Granatapfelkerne (ca. ½ Granatapfel)
- 2 EL Walnusskerne, grob gehackt und kurz geröstet
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Cracker alle Zutaten in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig kneten – nicht zu lange, damit die Butter nicht warm wird. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und in ca. 5 × 3 cm große Rechtecke schneiden.
- Die Cracker auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 12–14 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
- Für die Rotwein-Feigen den Rotwein zusammen mit Honig, Rosmarin und Zimt in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Die Feigen halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in den Sirup legen und 3–4 Minuten sanft konfieren. Rosmarinzweig entfernen und die Feigen etwas abkühlen lassen.
- Den Queso de Murcia al vino in gleichmäßige Scheiben oder rustikale Keile schneiden und auf einem großen Holzbrett oder einer flachen Platte anrichten. Die lauwarmen Rotwein-Feigen daneben platzieren und mit einem Löffel Rotweinsud beträufeln. Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse darüberstreuen, alles mit einem dünnen Strahl Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel sowie Pfeffer abschließen. Die Manchego-Cracker dazu reichen und sofort servieren.