Livarot-Gratin mit Äpfeln, Cidre und karamellisierten Schalotten

Mittel⏱ 45 Min👥 4 Portionen

Livarot – der „Colonel der Normandie" mit seinen charakteristischen Binsenbändern – ist ein kräftiger Rotschmiere-Weichkäse aus dem Pays d'Auge, der beim Erhitzen wunderbar cremig schmilzt und sein volles, würziges Aroma entfaltet. Kombiniert mit süß-säuerlichen Äpfeln, Cidre brut und goldenen Schalotten entsteht ein typisch normannisches Herbstgericht, das in einer einzigen Pfanne gelingt.

Passt zu

🧀 Livarot 🧀 Brin de Paille 🧀 Bon Grivois

Kein Livarot zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Brin de Paille oder Bon Grivois.

Zutaten

Für den Gratin

1 Livarot (ca. 450 g), Rinde abgeschnitten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), geschält, entkernt, in 5 mm Scheiben
6 Schalotten, halbiert
200 ml Cidre brut (trockener Apfelschaumwein)
100 ml Crème fraîche (30 % Fett)
1 EL Butter
1 TL Thymianblättchen, frisch
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping

40 g Panko-Brösel (oder grobe Semmelbrösel)
1 EL Butter, geschmolzen
1 TL Thymianblättchen, frisch

Zum Servieren

Baguette oder Bauernbrot, in Scheiben

🛒 Passendes Küchen-Equipment

Das brauchst du dafür – als Anregung:

* Affiliate-Links · als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Käufen

Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Butter 8–10 Minuten goldbraun karamellisieren lassen, dabei gelegentlich rühren.
2
Den Cidre angießen und 3 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Crème fraîche, Thymian, Muskat und Pfeffer einrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
3
Die Apfelscheiben dachziegelartig über die Schalotten-Cidre-Sauce schichten. Die Livarot-Scheiben gleichmäßig darüber verteilen, sodass die Äpfel weitgehend bedeckt sind.
4
Panko-Brösel mit geschmolzener Butter und den restlichen Thymianblättchen vermischen und gleichmäßig über den Käse streuen. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und 18–20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Bröselkruste goldbraun ist.
5
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich etwas setzt. Direkt aus der Pfanne mit reichlich Baguette oder Bauernbrot servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth