Käsekunde-Rezept
Livarot-Gratin mit Äpfeln, Cidre und karamellisierten Schalotten
Livarot – der „Colonel der Normandie" mit seinen charakteristischen Binsenbändern – ist ein kräftiger Rotschmiere-Weichkäse aus dem Pays d'Auge, der beim Erhitzen wunderbar cremig schmilzt und sein volles, würziges Aroma entfaltet. Kombiniert mit süß-säuerlichen Äpfeln, Cidre brut und goldenen Schalotten entsteht ein typisch normannisches Herbstgericht, das in einer einzigen Pfanne gelingt.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 45 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Livarot, Brin de Paille, Bon Grivois
Zutaten
Für den Gratin
- 1 Livarot (ca. 450 g), Rinde abgeschnitten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), geschält, entkernt, in 5 mm Scheiben
- 6 Schalotten, halbiert
- 200 ml Cidre brut (trockener Apfelschaumwein)
- 100 ml Crème fraîche (30 % Fett)
- 1 EL Butter
- 1 TL Thymianblättchen, frisch
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Topping
- 40 g Panko-Brösel (oder grobe Semmelbrösel)
- 1 EL Butter, geschmolzen
- 1 TL Thymianblättchen, frisch
Zum Servieren
- Baguette oder Bauernbrot, in Scheiben
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Butter 8–10 Minuten goldbraun karamellisieren lassen, dabei gelegentlich rühren.
- Den Cidre angießen und 3 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Crème fraîche, Thymian, Muskat und Pfeffer einrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
- Die Apfelscheiben dachziegelartig über die Schalotten-Cidre-Sauce schichten. Die Livarot-Scheiben gleichmäßig darüber verteilen, sodass die Äpfel weitgehend bedeckt sind.
- Panko-Brösel mit geschmolzener Butter und den restlichen Thymianblättchen vermischen und gleichmäßig über den Käse streuen. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und 18–20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Bröselkruste goldbraun ist.
- Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich etwas setzt. Direkt aus der Pfanne mit reichlich Baguette oder Bauernbrot servieren.