Kamiel-Käse mit karamellisierten Birnen, Walnüssen und Baguette

Einfach⏱ 25 Min👥 4 Portionen

Kamiel ist ein cremiger flämischer Weichkäse mit gewaschener Rinde, der mit seinem würzig-buttrigen Aroma und seinem weichen, fast fließenden Innenleben an die großen Rotschmiere-Käse Belgiens erinnert. Zusammen mit süßen Karamellbirnen und knackigen Walnüssen entfaltet er auf geröstetem Baguette seine volle, herzhafte Tiefe.

Passt zu

🧀 Kamiel 🧀 Bichonnet 🧀 Chevrette des Bauges

Kein Kamiel zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Bichonnet oder Chevrette des Bauges.

Zutaten

Für die karamellisierten Birnen

3 reife, feste Birnen (z. B. Williams oder Conference), geschält, entkernt, in 1 cm dicke Spalten geschnitten
20 g Butter
1 EL Rohrohrzucker
2 EL Walnut Bier oder helles belgisches Bier (alternativ: trockener Weißwein)
1 Prise Fleur de Sel
1 Zweig frischer Thymian

Für die Walnuss-Kräuter-Garnitur

60 g Walnusskerne, grob gehackt
1 EL flüssiger Honig
1 EL frische Thymianblättchen
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Baguette und den Käse

1 Baguette (ca. 250 g), in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten (16 Stücke)
2 EL natives Olivenöl extra
200 g Kamiel, Rinde nach Belieben belassen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

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Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettescheiben auf einem Backblech mit Olivenöl bestreichen und 6–8 Minuten goldbraun rösten, bis sie außen knusprig, innen noch leicht weich sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
2
Die Walnusskerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Den Honig dazugeben, kurz schwenken, bis die Kerne glänzend umhüllt sind, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3
Für die Birnen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den Rohrohrzucker einstreuen und 1 Minute goldbraun schmelzen lassen. Die Birnenspalten einlegen und 2 Minuten pro Seite karamellisieren, ohne zu rühren. Das Bier angießen, den Thymianzweig dazugeben und alles 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig eindickt. Mit Fleur de Sel würzen und den Thymianzweig entfernen.
4
Den Backofengrill auf 220 °C (Grillfunktion) stellen. Die gerösteten Baguettescheiben auf dem Blech mit je einer Scheibe Kamiel belegen. Unter dem Grill 2–3 Minuten überbacken, bis der Käse weich wird und leicht Farbe annimmt – er soll schmelzen, aber nicht vollständig zerlaufen.
5
Die Käse-Toasts auf einer Holzplatte oder einem großen Teller anrichten. Je 1–2 Birnenspalten darauflegen, mit den Honig-Walnüssen bestreuen, frische Thymianblättchen darüberstreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth