Mittel⏱ 55 Min👥 4 Portionen
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Der Keisarin juusto – „Kaiserkäse" – aus der westfinnischen Molkerei Juustoportti ist ein milder, cremiger Schnittkäse mit leicht butteriger Süße, der beim Erhitzen herrlich weich wird, ohne zu zerfließen. In diesem Rezept wird er gratiniert und mit den herben Aromen nordischer Preiselbeeren und erdigen Wildreis in Einklang gebracht – ein Gericht, das skandinavische Hausmannskost und etwas festliche Küche vereint.
Passt zu
Kein Juustoportti Keisarin juusto zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Fiancé des Pyrénées oder Grand colombier des Aillons.
Zutaten
Für den Wildreis
Für die Buttermöhren
Für das Preiselbeer-Relish
Für den Käse
Zum Anrichten
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Zubereitung
- 1Den Wildreis in einem feinen Sieb kurz kalt abspülen. Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Salz in einem Topf aufkochen, den Reis einrühren und bei kleiner Hitze zugedeckt 35–40 Minuten köcheln, bis die Körner aufgeplatzt und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Lorbeerblatt entfernen, Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ausquellen lassen.
- 2In der Zwischenzeit die Möhrenscheiben in einer großen Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Möhren goldgelbe Ränder haben und bissfest-weich sind. Pfanne warm stellen.
- 3Für das Preiselbeer-Relish Konfitüre, Zitronensaft, -schale und Chiliflocken in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 Minuten rühren, bis alles glatt und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- 4Den Backofen-Grill auf 220 °C (Oberhitze) vorheizen. Die Käsescheiben nebeneinander in eine leicht geölte Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Thymianblättern bestreuen und pfeffern. Die Form auf die oberste Schiene schieben und den Käse 6–8 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun blubbert – unbedingt dabeibleiben, da er schnell Farbe nimmt.
- 5Wildreis auf vier vorgewärmte Teller verteilen, Buttermöhren daneben setzen und je 2–3 Käsescheiben direkt aus der heißen Form obenauf legen. Einen großzügigen Löffel Preiselbeer-Relish daneben geben, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit frischen Thymianzweigen garniert sofort servieren.
Eingereicht von Thorsten Koerth