Käsekunde-Rezept
Juustoportti Keisarin juusto – Gratinierter Kaiserkäse mit Preiselbeeren, Wildreis und Buttermöhren
Der Keisarin juusto – „Kaiserkäse" – aus der westfinnischen Molkerei Juustoportti ist ein milder, cremiger Schnittkäse mit leicht butteriger Süße, der beim Erhitzen herrlich weich wird, ohne zu zerfließen. In diesem Rezept wird er gratiniert und mit den herben Aromen nordischer Preiselbeeren und erdigen Wildreis in Einklang gebracht – ein Gericht, das skandinavische Hausmannskost und etwas festliche Küche vereint.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Juustoportti Keisarin juusto, Fiancé des Pyrénées, Grand colombier des Aillons
Zutaten
Für den Wildreis
- 180 g Wildreis-Mischung (Wildreis + Langkornreis)
- 420 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Salz
Für die Buttermöhren
- 500 g Möhren, in schräge Scheiben (ca. 5 mm) geschnitten
- 30 g Butter
- 1 TL Honig
- ½ TL Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Preiselbeer-Relish
- 120 g Preiselbeerkonfitüre (naturbelassen, ohne Geliermittelüberschuss)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- ½ TL frisch geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Chiliflocken
Für den Käse
- 400 g Juustoportti Keisarin juusto, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL frischer Thymian, Blätter abgezupft
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- 2 EL gehackte Walnusskerne (leicht geröstet)
- einige Zweige frischer Thymian
Zubereitung
- Den Wildreis in einem feinen Sieb kurz kalt abspülen. Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Salz in einem Topf aufkochen, den Reis einrühren und bei kleiner Hitze zugedeckt 35–40 Minuten köcheln, bis die Körner aufgeplatzt und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Lorbeerblatt entfernen, Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ausquellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Möhrenscheiben in einer großen Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Möhren goldgelbe Ränder haben und bissfest-weich sind. Pfanne warm stellen.
- Für das Preiselbeer-Relish Konfitüre, Zitronensaft, -schale und Chiliflocken in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 Minuten rühren, bis alles glatt und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Den Backofen-Grill auf 220 °C (Oberhitze) vorheizen. Die Käsescheiben nebeneinander in eine leicht geölte Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Thymianblättern bestreuen und pfeffern. Die Form auf die oberste Schiene schieben und den Käse 6–8 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun blubbert – unbedingt dabeibleiben, da er schnell Farbe nimmt.
- Wildreis auf vier vorgewärmte Teller verteilen, Buttermöhren daneben setzen und je 2–3 Käsescheiben direkt aus der heißen Form obenauf legen. Einen großzügigen Löffel Preiselbeer-Relish daneben geben, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit frischen Thymianzweigen garniert sofort servieren.