Einfach⏱ 40 Min👥 4 Portionen
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Der Hittisauer Bergkäse mild aus dem Bregenzerwald ist ein würziger, mild-nussiger Schnittkäse, der beim Backen herrlich schmilzt und sein volles Aroma entfaltet. Auf einem knusprigen Flammkuchenboden ist er der unbestrittene Star – schlicht, ehrlich und typisch Vorarlberg.
Passt zu
Kein Hittisauer Bergkäse (mild) zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Babybel oder Chaussée aux Moines.
Zutaten
Für den Teig
Für den Belag
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Zubereitung
- 1Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech darin mit aufheizen – der heiße Untergrund sorgt später für einen besonders knusprigen Boden.
- 2Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 3Crème fraîche mit Dijon-Senf, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Zwiebeln kurz mit den Fingern leicht salzen und durchkneten, damit sie etwas Wasser ziehen – so werden sie beim Backen weicher.
- 4Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck oder Oval (ca. 30 × 20 cm) ausrollen. Das heiße Blech kurz herausnehmen, mit Rapsöl einstreichen und den Teig auflegen.
- 5Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig und dünn auf dem Teig verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Hittisauer Bergkäse großzügig darüberstreuen, dann Speckstreifen, Zwiebelringe und Thymianblätter gleichmäßig verteilen.
- 6Den Flammkuchen im heißen Ofen auf der untersten Schiene 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse blubbernd geschmolzen ist. Sofort aus dem Ofen nehmen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und in Stücke brechen – heiß servieren.
Eingereicht von Thorsten Koerth