Käsekunde-Rezept
Hittisauer Bergkäse-Flammkuchen mit Speck und Bergkräutern
Der Hittisauer Bergkäse mild aus dem Bregenzerwald ist ein würziger, mild-nussiger Schnittkäse, der beim Backen herrlich schmilzt und sein volles Aroma entfaltet. Auf einem knusprigen Flammkuchenboden ist er der unbestrittene Star – schlicht, ehrlich und typisch Vorarlberg.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 40 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Hittisauer Bergkäse (mild), Babybel, Chaussée aux Moines
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 550), plus etwas zum Ausrollen
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 120 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 200 g Hittisauer Bergkäse (mild), grob gerieben
- 80 g durchwachsener Speck (Bauchspeck), in dünne Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe gehobelt
- 1 EL frische Thymianblätter
- 1 EL frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten (zum Anrichten)
- 1 EL Rapsöl (zum Einfetten des Blechs)
Zubereitung
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech darin mit aufheizen – der heiße Untergrund sorgt später für einen besonders knusprigen Boden.
- Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Crème fraîche mit Dijon-Senf, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Zwiebeln kurz mit den Fingern leicht salzen und durchkneten, damit sie etwas Wasser ziehen – so werden sie beim Backen weicher.
- Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck oder Oval (ca. 30 × 20 cm) ausrollen. Das heiße Blech kurz herausnehmen, mit Rapsöl einstreichen und den Teig auflegen.
- Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig und dünn auf dem Teig verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Hittisauer Bergkäse großzügig darüberstreuen, dann Speckstreifen, Zwiebelringe und Thymianblätter gleichmäßig verteilen.
- Den Flammkuchen im heißen Ofen auf der untersten Schiene 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse blubbernd geschmolzen ist. Sofort aus dem Ofen nehmen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und in Stücke brechen – heiß servieren.