Einfach⏱ 30 Min👥 4 Portionen
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Der Entrammes ist ein mild-würziger Mönchskäse aus der Pays de la Loire – gewaschen, cremig und mit einer zart orangefarbenen Rinde, die an Limburger oder Port-Salut erinnert. In diesem Rezept wird er kurz in der Pfanne angewärmt und mit einem fruchtigen Birnen-Chutney sowie geröstetem Walnussbrot zu einem unkomplizierten, aber beeindruckenden Hauptgang oder großzügigen Vorspeise kombiniert.
Passt zu
Kein Entrammes zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Chaussée aux Moines oder Bons Mayennais.
Zutaten
Für das Birnen-Chutney
Für den Käse und das Brot
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Zubereitung
- 1Für das Chutney Birnen, Zwiebel, Apfelessig, Honig, Ingwer, Koriander, Chiliflocken und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammenrühren. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- 2Währenddessen das Walnussbrot im Toaster oder in einer Grillpfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann warm halten.
- 3Butter und Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Entrammes-Scheiben nebeneinander einlegen und 1–2 Minuten pro Seite erwärmen, bis der Käse außen leicht golden und innen weich und cremig ist – er soll schmelzen, nicht zerlaufen.
- 4Je 2 Scheiben Walnussbrot auf einen Teller legen, je eine Käsescheibe daraufsetzen und einen großzügigen Löffel Birnen-Chutney danebengeben. Mit frischen Thymianzweigen und einem Dreh schwarzem Pfeffer fertigstellen und sofort servieren.
Eingereicht von Thorsten Koerth