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Käsekunde-Rezept

Entrammes-Scheiben mit Birnen-Chutney und Walnussbrot

Der Entrammes ist ein mild-würziger Mönchskäse aus der Pays de la Loire – gewaschen, cremig und mit einer zart orangefarbenen Rinde, die an Limburger oder Port-Salut erinnert. In diesem Rezept wird er kurz in der Pfanne angewärmt und mit einem fruchtigen Birnen-Chutney sowie geröstetem Walnussbrot zu einem unkomplizierten, aber beeindruckenden Hauptgang oder großzügigen Vorspeise kombiniert.

Schwierigkeit
Einfach
Dauer
30 Minuten
Portionen
4
Passt zu
Entrammes, Chaussée aux Moines, Bons Mayennais

Zutaten

Für das Birnen-Chutney

  • 3 reife, aber feste Birnen (ca. 500 g), geschält, entkernt, in 1-cm-Würfel geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Honig
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Prise Salz

Für den Käse und das Brot

  • 400 g Entrammes, in 8 gleichmäßige Scheiben (ca. 1 cm) geschnitten
  • 8 Scheiben Walnussbrot
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl (geschmacksneutral)
  • Frischer Thymian zum Garnieren
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Chutney Birnen, Zwiebel, Apfelessig, Honig, Ingwer, Koriander, Chiliflocken und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammenrühren. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
  2. Währenddessen das Walnussbrot im Toaster oder in einer Grillpfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann warm halten.
  3. Butter und Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Entrammes-Scheiben nebeneinander einlegen und 1–2 Minuten pro Seite erwärmen, bis der Käse außen leicht golden und innen weich und cremig ist – er soll schmelzen, nicht zerlaufen.
  4. Je 2 Scheiben Walnussbrot auf einen Teller legen, je eine Käsescheibe daraufsetzen und einen großzügigen Löffel Birnen-Chutney danebengeben. Mit frischen Thymianzweigen und einem Dreh schwarzem Pfeffer fertigstellen und sofort servieren.