Brinkburn-Käse mit Roter Bete, Walnüssen und Wildkräutern

Einfach⏱ 30 Min👥 2 Portionen

Brinkburn ist ein cremiger englischer Weichkäse aus der Grafschaft Northumberland – mild-säuerlich, mit einer zarten weißen Rinde und einem Innenleben, das beim Anschneiden fast fließt. Zusammen mit erdiger Roter Bete, knackigen Walnüssen und einem honigbetropften Kräutersalat entfaltet er sein volles Potential.

Passt zu

🧀 Brinkburn 🧀 Bonde de Gâtine 🧀 Chevrotin des Aravis

Kein Brinkburn zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Bonde de Gâtine oder Chevrotin des Aravis.

Zutaten

Für den Salat

250 g Rote Bete, vorgekocht, in Scheiben geschnitten
80 g gemischte Wildkräuter (z. B. Brunnenkresse, Rucola, Feldsalat)
50 g Walnusskerne, grob gehackt
200 g Brinkburn-Käse, in Scheiben oder Segmente geteilt

Für das Dressing

3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Sherryessig
1 TL flüssiger Honig
1 TL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten

4 Scheiben Sauerteigbrot
1 EL Honig zum Beträufeln
1 Prise Fleur de Sel

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Zubereitung

1
Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2
Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Die Rote-Bete-Scheiben auf zwei Teller verteilen, die Wildkräuter locker darüber legen und alles gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln.
4
Den Brinkburn-Käse vorsichtig auf den Salat setzen, die gerösteten Walnüsse darüber streuen und mit einem feinen Faden Honig sowie einer Prise Fleur de Sel vollenden.
5
Das Sauerteigbrot in einer Grillpfanne oder im Toaster knusprig rösten und direkt neben dem Salat servieren – ideal, um den cremigen Käse aufzunehmen.

Eingereicht von Thorsten Koerth