Käsekunde-Rezept
Brinkburn-Käse mit Roter Bete, Walnüssen und Wildkräutern
Brinkburn ist ein cremiger englischer Weichkäse aus der Grafschaft Northumberland – mild-säuerlich, mit einer zarten weißen Rinde und einem Innenleben, das beim Anschneiden fast fließt. Zusammen mit erdiger Roter Bete, knackigen Walnüssen und einem honigbetropften Kräutersalat entfaltet er sein volles Potential.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 30 Minuten
- Portionen
- 2
- Passt zu
- Brinkburn, Bonde de Gâtine, Chevrotin des Aravis
Zutaten
Für den Salat
- 250 g Rote Bete, vorgekocht, in Scheiben geschnitten
- 80 g gemischte Wildkräuter (z. B. Brunnenkresse, Rucola, Feldsalat)
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 200 g Brinkburn-Käse, in Scheiben oder Segmente geteilt
Für das Dressing
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Sherryessig
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 1 EL Honig zum Beträufeln
- 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung
- Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rote-Bete-Scheiben auf zwei Teller verteilen, die Wildkräuter locker darüber legen und alles gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln.
- Den Brinkburn-Käse vorsichtig auf den Salat setzen, die gerösteten Walnüsse darüber streuen und mit einem feinen Faden Honig sowie einer Prise Fleur de Sel vollenden.
- Das Sauerteigbrot in einer Grillpfanne oder im Toaster knusprig rösten und direkt neben dem Salat servieren – ideal, um den cremigen Käse aufzunehmen.