Bondard – Gebackener Normandie-Weichkäse mit Apfel-Cidre-Kompott und Walnussbrot

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bondard in eine kleine ofenfeste Form oder auf ein Stück Backpapier auf dem Blech setzen. Die Oberfläche mit Olivenöl bepinseln, die Knoblauchscheiben und Thymianzweige darauflegen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Käse 18–20 Minuten backen, bis die Rinde goldbraun aufbläst und der Kern deutlich weich nachgibt.
2. 2
   Währenddessen das Kompott zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Apfelwürfel dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Mit Cidre ablöschen, Honig und Zimt einrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und die Äpfel weich, aber noch stückig sind. Mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken und warmhalten.
3. 3
   Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, dann herausnehmen. Die Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Walnussscheiben von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun rösten.
4. 4
   Den heißen Bondard sofort aus dem Ofen auf den Tisch stellen. Mit einem Löffel die Rinde leicht einritzen, damit der cremige Kern hervorquillt. Kompott und geröstetes Walnussbrot danebenstellen, Walnusskerne darüberstreuen und direkt aus der Form genießen.