Käsekunde-Rezept
Bondard – Gebackener Normandie-Weichkäse mit Apfel-Cidre-Kompott und Walnussbrot
Der Bondard ist ein kleiner, tonnenförmiger Weichkäse aus der Normandie mit cremigem Kern, würziger Rinde und einem unwiderstehlichen Duft nach Erde und frischer Milch. Im Ofen aufgebacken entfaltet er seine ganze buttrige Tiefe – das Apfel-Cidre-Kompott daneben ist kein Zufall, sondern echte Heimat auf dem Teller.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 35 Minuten
- Portionen
- 2
- Passt zu
- Bondard, Carré de Bonneville, Cormeillais
Zutaten
Für den gebackenen Bondard
- 1 Bondard (ca. 200 g), im Stück
- 1 TL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Apfel-Cidre-Kompott
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop), geschält, entkernt, in 1 cm Würfel
- 100 ml trockener Cidre (Normandie)
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
- 1 Msp. Zimt
- 1 Prise Fleur de Sel
Zum Servieren
- 4 dicke Scheiben Walnussbrot
- 30 g Walnusskerne, grob gehackt
- 1 EL Butter (zum Rösten)
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bondard in eine kleine ofenfeste Form oder auf ein Stück Backpapier auf dem Blech setzen. Die Oberfläche mit Olivenöl bepinseln, die Knoblauchscheiben und Thymianzweige darauflegen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Käse 18–20 Minuten backen, bis die Rinde goldbraun aufbläst und der Kern deutlich weich nachgibt.
- Währenddessen das Kompott zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Apfelwürfel dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Mit Cidre ablöschen, Honig und Zimt einrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und die Äpfel weich, aber noch stückig sind. Mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken und warmhalten.
- Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, dann herausnehmen. Die Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Walnussscheiben von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun rösten.
- Den heißen Bondard sofort aus dem Ofen auf den Tisch stellen. Mit einem Löffel die Rinde leicht einritzen, damit der cremige Kern hervorquillt. Kompott und geröstetes Walnussbrot danebenstellen, Walnusskerne darüberstreuen und direkt aus der Form genießen.