Allgäuer Emmentaler-Fondue mit Brot, Kartoffeln und Senfdip

Mittel⏱ 40 Min👥 4 Portionen

Der Allgäuer Emmentaler – mit seinen charakteristischen Löchern, dem nussig-milden Aroma und der geschmeidigen Textur – ist ein klassischer Hartkäse, der beim Schmelzen sein volles Potenzial entfaltet. Dieses Fondue bringt ihn als Hauptdarsteller auf den Tisch: unkompliziert, gesellig und unwiderstehlich würzig.

Passt zu

🧀 Allgäuer Emmentaler 🧀 Emmental français 🧀 Epenouse

Kein Allgäuer Emmentaler zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Emmental français oder Epenouse.

Zutaten

Für das Käsefondue

600 g Allgäuer Emmentaler, fein gerieben
300 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling oder Müller-Thurgau)
1 Knoblauchzehe, halbiert
2 TL Speisestärke
2 EL Kirschwasser
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise weißer Pfeffer

Für die Beilagen

300 g kleine Pellkartoffeln, gegart und halbiert
1 Stange Baguette (ca. 250 g), in mundgerechte Würfel geschnitten
150 g Champignons, geputzt und halbiert
2 kleine saure Gurken, in dicke Scheiben geschnitten

Für den Senfdip

3 EL körniger Dijonsenf
2 EL Crème fraîche
1 TL Apfelessig
1 Prise Zucker

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Zubereitung

1
Den Senfdip vorbereiten: Dijonsenf, Crème fraîche, Apfelessig und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren und kühl stellen.
2
Die Beilagen auf einer großen Platte oder in separaten Schälchen anrichten: Pellkartoffeln, Baguettewürfel, Champignons und Gurkenscheiben bereitstellen, damit beim Tisch-Fondue alles griffbereit ist.
3
Den geriebenen Emmentaler in einer Schüssel mit der Speisestärke vermischen und gut vermengen – das verhindert später ein Klumpen der Masse.
4
Den Fonduetopf innen mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe kräftig ausreiben, dann den Weißwein hineingeben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
5
Den Käse in drei Portionen nach und nach unter ständigem Rühren (am besten in Acht-Form) in den heißen Wein einarbeiten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Kirschwasser einrühren, mit Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen.
6
Den Fonduetopf auf den Rechaud stellen und die Flamme so regulieren, dass die Masse leicht simmert, aber nicht kocht. Mit Brotwürfeln, Kartoffeln, Champignons und Gurken sowie dem Senfdip servieren – und zwischendurch immer wieder umrühren.

Eingereicht von Thorsten Koerth