Käsekunde-Rezept
Allgäuer Emmentaler-Fondue mit Brot, Kartoffeln und Senfdip
Der Allgäuer Emmentaler – mit seinen charakteristischen Löchern, dem nussig-milden Aroma und der geschmeidigen Textur – ist ein klassischer Hartkäse, der beim Schmelzen sein volles Potenzial entfaltet. Dieses Fondue bringt ihn als Hauptdarsteller auf den Tisch: unkompliziert, gesellig und unwiderstehlich würzig.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 40 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Allgäuer Emmentaler, Emmental français, Epenouse
Zutaten
Für das Käsefondue
- 600 g Allgäuer Emmentaler, fein gerieben
- 300 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling oder Müller-Thurgau)
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Kirschwasser
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise weißer Pfeffer
Für die Beilagen
- 300 g kleine Pellkartoffeln, gegart und halbiert
- 1 Stange Baguette (ca. 250 g), in mundgerechte Würfel geschnitten
- 150 g Champignons, geputzt und halbiert
- 2 kleine saure Gurken, in dicke Scheiben geschnitten
Für den Senfdip
- 3 EL körniger Dijonsenf
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL Apfelessig
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Den Senfdip vorbereiten: Dijonsenf, Crème fraîche, Apfelessig und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren und kühl stellen.
- Die Beilagen auf einer großen Platte oder in separaten Schälchen anrichten: Pellkartoffeln, Baguettewürfel, Champignons und Gurkenscheiben bereitstellen, damit beim Tisch-Fondue alles griffbereit ist.
- Den geriebenen Emmentaler in einer Schüssel mit der Speisestärke vermischen und gut vermengen – das verhindert später ein Klumpen der Masse.
- Den Fonduetopf innen mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe kräftig ausreiben, dann den Weißwein hineingeben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
- Den Käse in drei Portionen nach und nach unter ständigem Rühren (am besten in Acht-Form) in den heißen Wein einarbeiten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Kirschwasser einrühren, mit Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen.
- Den Fonduetopf auf den Rechaud stellen und die Flamme so regulieren, dass die Masse leicht simmert, aber nicht kocht. Mit Brotwürfeln, Kartoffeln, Champignons und Gurken sowie dem Senfdip servieren – und zwischendurch immer wieder umrühren.