Cremiges Taleggio-Risotto mit Birne, Walnüssen und Thymian

Einfach⏱ 40 Min👥 4 Portionen

Dieses cremige Taleggio-Risotto mit Birne und Walnüssen ist ein aromatisches Käsegericht für alle, die italienische Küche, feinen Schmelzkäse und einfache Gourmet-Rezepte lieben. Der würzige Taleggio verbindet sich mit süßer Birne, gerösteten Walnüssen und frischem Thymian zu einem besonderen Risotto, das perfekt als vegetarisches Hauptgericht für Gäste oder ein elegantes Abendessen passt.

Passt zu

🧀 Taleggio

Zutaten

320 g Risottoreis, zum Beispiel Arborio oder Carnaroli

180 g Taleggio, entrindet und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten

1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

30 g Butter

150 ml trockener Weißwein

ca. 900 ml heiße Gemüsebrühe

2 reife, aber feste Birnen, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten

60 g Walnüsse, grob gehackt

1 TL frischer Thymian

30 g Parmesan, fein gerieben

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional: 1 TL Zitronensaft für die Birnen

Zubereitung

1
Walnüsse rösten Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Danach beiseitestellen.
2
Basis anschwitzen Olivenöl und Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3
Reis anrösten Den Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken.
4
Ablöschen Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dabei regelmäßig rühren.
5
Risotto garen Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren und etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.
6
Birnen zugeben Die Birnenwürfel in den letzten 5 Minuten unterheben. Sie sollen warm und zart werden, aber ihre Form behalten.
7
Taleggio einarbeiten Den Topf vom Herd nehmen. Taleggio, Parmesan und Thymian unterrühren, bis der Käse cremig schmilzt und das Risotto eine seidige Konsistenz bekommt.
8
Abschmecken und servieren Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf warmen Tellern anrichten und mit gerösteten Walnüssen sowie etwas frischem Thymian bestreuen.

Redaktions-Rezept