Käsekunde-Rezept
Cremiges Taleggio-Risotto mit Birne, Walnüssen und Thymian
Dieses cremige Taleggio-Risotto mit Birne und Walnüssen ist ein aromatisches Käsegericht für alle, die italienische Küche, feinen Schmelzkäse und einfache Gourmet-Rezepte lieben. Der würzige Taleggio verbindet sich mit süßer Birne, gerösteten Walnüssen und frischem Thymian zu einem besonderen Risotto, das perfekt als vegetarisches Hauptgericht für Gäste oder ein elegantes Abendessen passt.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 40 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Taleggio
Zutaten
320 g Risottoreis, zum Beispiel Arborio oder Carnaroli
180 g Taleggio, entrindet und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
30 g Butter
150 ml trockener Weißwein
ca. 900 ml heiße Gemüsebrühe
2 reife, aber feste Birnen, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
60 g Walnüsse, grob gehackt
1 TL frischer Thymian
30 g Parmesan, fein gerieben
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1 TL Zitronensaft für die Birnen
Zubereitung
- Walnüsse rösten Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Danach beiseitestellen.
- Basis anschwitzen Olivenöl und Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Reis anrösten Den Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken.
- Ablöschen Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dabei regelmäßig rühren.
- Risotto garen Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren und etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.
- Birnen zugeben Die Birnenwürfel in den letzten 5 Minuten unterheben. Sie sollen warm und zart werden, aber ihre Form behalten.
- Taleggio einarbeiten Den Topf vom Herd nehmen. Taleggio, Parmesan und Thymian unterrühren, bis der Käse cremig schmilzt und das Risotto eine seidige Konsistenz bekommt.
- Abschmecken und servieren Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf warmen Tellern anrichten und mit gerösteten Walnüssen sowie etwas frischem Thymian bestreuen.