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Zajednica ist ein traditioneller bosnischer Weichkäse mit milder Milchsäurenote und cremig-elastischer Textur – er schmilzt wunderbar und hält in der heißen Pfanne seine Form gerade lang genug, um eine goldene Kruste zu bilden. Dieses Rezept vereint ihn mit röstigen Paprika und würzigen Tomaten zu einem herzhaften Tischgericht, das typisch für die bosnische Hausküche ist.
Passt zu
Kein Zajednica zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Brin de Paille oder Carré de Bonneville.
Zutaten
Für die Käsepfanne
Zum Servieren
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Zubereitung
- 1Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelringe darin 4–5 Minuten glasig andünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- 2Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunte Ränder bekommen. Tomatenwürfel, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Chiliflocken einrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- 3Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Zajednica-Scheiben dicht nebeneinander auf das Paprika-Tomaten-Bett legen, Oregano darüberstreuen. Die Pfanne auf der mittleren Schiene 6–8 Minuten unter den Grill schieben, bis der Käse goldbraune Stellen zeigt und leicht aufbläst.
- 4Pfanne aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne auf den Tisch bringen. Somun dazu reichen, damit die würzige Sauce aufgetunkt werden kann.
Eingereicht von Thorsten Koerth