Wäldertraum-Käsepfanne mit Lauch, Speck und Bergkartoffeln

Mittel⏱ 45 Min👥 4 Portionen

Der Wäldertraum aus dem Bregenzerwald ist ein cremiger Schnittkäse mit würziger Rinde und buttrig-mildem Kern – ein echter Allgäu-Vorarlberg-Grenzgänger, der Bergwiesen und Holzfeuer in einem Stück vereint. In dieser rustikalen Pfanne schmilzt er über knusprigen Kartoffeln, geräuchertem Speck und zartem Lauch zu einer Mahlzeit, die von innen wärmt.

Passt zu

🧀 Wäldertraum 🧀 Chamois d'or 🧀 Délice de Chartreuse

Kein Wäldertraum zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Chamois d'or oder Délice de Chartreuse.

Zutaten

Für die Pfanne

800 g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)
2 Stangen Lauch (nur das Weiß und Hellgrüne), in Ringe geschnitten
150 g geräucherter Bauchspeck, in dünne Streifen geschnitten
2 EL Butterschmalz
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml trockener Weißwein (z. B. Vorarlberger Müller-Thurgau)
100 ml Gemüsebrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Käseabschluss

250 g Wäldertraum, Rinde entfernt, in ca. 5 mm dünne Scheiben geschnitten
1 TL grobkörniger Dijonsenf
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zum Servieren

2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
1 EL frisch geschnittener Schnittlauch
1 TL Apfelessig

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Zubereitung

1
Die Kartoffeln ungeschält in gut gesalzenem Wasser aufsetzen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie gerade gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter den Bauchspeck bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig ausbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgetretene Fett teilweise abgießen, Butterschmalz zugeben und Schalotte sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3
Die Lauchringe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten weichdünsten, bis der Lauch zusammenfällt und leicht gebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Gemüsebrühe angießen. Den Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4
Die Kartoffelscheiben dachziegelartig oder leicht überlappend auf der Lauch-Mischung verteilen. Den knusprigen Speck gleichmäßig darüberstreuen. Die Wäldertraum-Scheiben in einer einzigen Lage vollständig auf die Kartoffeln und den Speck legen, sodass die Oberfläche gut bedeckt ist.
5
Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–12 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und stellenweise goldbraune Blasen wirft. Kurz vor dem Servieren den Apfelessig dünn darüberträufeln, Petersilie und Schnittlauch darüberstreuen und direkt aus der Pfanne zu Tisch bringen.

Eingereicht von Thorsten Koerth