Tomme du Rouergue – Käse-Tarte mit Zwiebeln, Lardons und Thymian · Rezept

Mittel⏱ 75 Min👥 4 Portionen

Die Tomme du Rouergue aus dem rauen Hochland Südfrankreichs ist ein halbfester Schnittkäse mit einer natürlichen Rinde und einem nussig-milden, leicht erdigen Aroma – genau das richtige Fundament für eine herzhafte okzitanische Tarte. Langsam karamellisierte Zwiebeln und würzige Lardons rahmen den Käse ein, ohne ihn zu überdecken.

Passt zu

🧀 Tomme du Rouergue 🧀 Barousse 🧀 Colombier

Kein Tomme du Rouergue zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Barousse oder Colombier.

Zutaten

Für den Mürbeteig

200 g Weizenmehl (Type 550)
100 g kalte Butter, gewürfelt
1 Prise Salz
4–5 EL eiskaltes Wasser

Für den Belag

220 g Tomme du Rouergue, Rinde entfernt, in dünne Scheiben gehobelt
400 g Zwiebeln (ca. 3 mittelgroße), in feine Halbringe geschnitten
120 g Lardons (Speckwürfelchen)
2 EL Butter
1 TL Zucker
2 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgestreift
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Guss

2 Eier (M)
150 ml Crème fraîche
50 ml Vollmilch
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

1
Für den Mürbeteig Mehl, Salz und Butterwürfel in einer Schüssel rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, dann das Eiswasser esslöffelweise unterkneten, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Während der Teig rastet, Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Zucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten bei niedriger Hitze goldgelb karamellisieren; sie sollen weich und aromatisch, aber nicht braun sein. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
3
Lardons in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten kross ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen und eine gefettete Tarteform (28 cm) damit auskleiden; den Rand dabei leicht hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte als Beschwerung einfüllen und 12 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten vorbacken.
5
Für den Guss Eier, Crème fraîche, Milch, Muskatnuss sowie eine Prise Salz und Pfeffer glatt verquirlen. Karamellisierte Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Lardons darüberstreuen und mit den Thymianblättchen bestreuen. Die Tomatenscheiben der Tomme du Rouergue dachziegelartig darauflegen, sodass der Belag gut bedeckt ist. Den Guss langsam und gleichmäßig darübergießen.
6
Die Tarte 25–28 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Käsescheiben leicht gebräunt und blasig sind. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und lauwarm mit einem grünen Blattsalat servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth

Tomme du Rouergue – Käse-Tarte mit Zwiebeln, Lardons und Thymian