Queso Los Beyos – Gebackene Käsescheiben mit Honig, Thymian und Kastanien · Rezept

Einfach⏱ 30 Min👥 4 Portionen

Queso Los Beyos ist ein kleiner asturischer Käse aus den Schluchten des Río Sella – hergestellt aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch, mit fester, leicht körniger Textur und einem aromatisch-milden, leicht säuerlichen Geschmack. Leicht angebacken und mit Bergthymian und Kastanienhonig glasiert, entfaltet er seine nussige Tiefe auf eine Weise, die sofort nach Nordspanien entführt.

Passt zu

🧀 Queso Los Beyos 🧀 Grataron de Arèsches 🧀 Chevrotin du Vernet

Kein Queso Los Beyos zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Grataron de Arèsches oder Chevrotin du Vernet.

Zutaten

Für die gebackenen Käsescheiben

4 Scheiben Queso Los Beyos (à ca. 80 g, 1,5 cm dick)
2 EL natives Olivenöl extra
1 TL frischer Thymian, Blättchen abgezupft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Kastanien-Honig-Glasur

3 EL Kastanienhonig
1 EL trockener Apfelwein (Sidra asturiana) oder trockener Weißwein
1 Prise Meersalz (fein)

Zum Anrichten

100 g vorgegarte Esskastanien, grob gehackt
40 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Olivenöl extra
4 Scheiben kräftiges Landbrot (z. B. Bauernbrot oder Roggenmischbrot)

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Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Käsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Thymianblättchen bestreuen und großzügig pfeffern.
2
Für die Glasur Kastanienhonig und Apfelwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Mit einer Prise Meersalz abschmecken und vom Herd nehmen.
3
Das Brot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Toaster oder kurz im Ofen goldbraun rösten, sodass es außen knusprig und innen weich ist.
4
Die Käsescheiben 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie am Rand leicht goldbraun werden und die Oberfläche zu schmelzen beginnt. In der letzten Minute die Kastanien-Honig-Glasur gleichmäßig über die Scheiben geben und kurz karamellisieren lassen.
5
Rucola mit Zitronensaft und Olivenöl locker vermengen und auf vier Tellern verteilen. Je eine heiße Käsescheibe daraufsetzen, die gehackten Kastanien darüberstreuen und sofort mit dem gerösteten Landbrot servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth

Queso Los Beyos – Gebackene Käsescheiben mit Honig, Thymian und Kastanien