Mittel⏱ 85 Min👥 6 Portionen
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Der Lincolnshire Poacher ist ein handwerklich gereifter englischer Hartkäse aus roher Kuhmilch – kräftig, leicht nussig und mit einer angenehmen Würze, die an reifen Cheddar erinnert, aber komplexer ist. In dieser Quiche entfaltet er sich perfekt: Die Hitze des Ofens schmilzt ihn cremig in die Füllung, während sein Charakter die milden Lauchringe mühelos überbrückt.
Passt zu
Kein Lincolnshire Poacher zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Emmental français oder Chaussée aux Moines.
Zutaten
Für den Mürbeteig
Für die Füllung
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Zubereitung
- 1Mehl, Salz und Butterwürfel rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, dann Ei und eiskaltes Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund (ca. 32 cm Durchmesser) ausrollen und eine gefettete Quicheform (28 cm) damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Reiskörnern beschweren und 15 Minuten blind backen. Papier und Gewicht entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken aussieht.
- 3Währenddessen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Lauchringe darin unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten glasig dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Leicht abkühlen lassen.
- 4Den warmen Mürbeteigboden dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Eier, Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verquirlen. Den abgekühlten Lauch auf dem Boden verteilen, zwei Drittel des geriebenen Lincolnshire Poachers darüberstreuen und den Thymian einarbeiten. Den Guss gleichmäßig darübergießen und die restlichen Käsespäne auf der Oberfläche verteilen.
- 5Die Quiche auf der untersten Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Guss in der Mitte gerade gestockt ist und die Oberfläche goldbraun blubbert. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen – so hält sie beim Servieren sauber die Form.
Eingereicht von Thorsten Koerth