Krondild – Dänischer Dillkäse mit Gurken-Crème-fraîche und Pumpernickel · Rezept

Einfach⏱ 20 Min👥 4 Portionen

Krondild ist ein milder, cremiger Schnittkäse aus Mitteljütland, der mit frischem Dill aromatisiert wird – ein echtes Stück dänischer Käsekultur, das am besten kalt und pur glänzt, aber auch warm aufgeblüht eine ganz neue Tiefe zeigt. Hier kommt er als herzhafter offener Snack auf Pumpernickel, begleitet von einer kühlen Gurken-Crème-fraîche, die seine Dillnote elegant aufgreift und verstärkt.

Passt zu

🧀 Krondild 🧀 Brin de Paille 🧀 Cht'i roux des Flandres

Kein Krondild zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Brin de Paille oder Cht'i roux des Flandres.

Zutaten

Für die Gurken-Crème-fraîche

200 g Crème fraîche
1 kleine Landgurke (ca. 200 g), entkernt, fein gewürfelt
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Dijonsenf
2 EL frischer Dill, fein gehackt
½ TL Fleur de Sel
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Tartines

8 Scheiben Pumpernickel (je ca. 10 × 5 cm)
280 g Krondild, in dünne Scheiben gehobelt oder geschnitten
1 EL Butter

Zum Anrichten

4 Radieschen, in hauchdünne Scheiben geschnitten
1 EL frischer Dill, in Zweige gezupft
1 TL Rapsöl, kaltgepresst
grobes Meersalz

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Zubereitung

1
Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und das Fruchtfleisch in feine Würfel (ca. 3 mm) schneiden. Die Würfel kurz mit einer Prise Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen und dann auf einem Küchentuch abtupfen – so bleibt die Crème-fraîche schön fest.
2
Crème fraîche, Gurkenwürfel, Zitronensaft, Dijonsenf und gehackten Dill in einer Schüssel glatt rühren. Mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer abschmecken. Die Creme kühl stellen, bis sie gebraucht wird.
3
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pumpernickescheiben von beiden Seiten je 1–2 Minuten leicht anrösten, bis sie an den Rändern knusprig und aromatisch werden. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
4
Die Krondild-Scheiben gleichmäßig auf den noch warmen Pumpernickescheiben verteilen – die Restwärme lässt den Käse leicht anschmelzen und bringt sein Dillaroma voll zur Geltung.
5
Auf jeden Tartine einen gehäuften Esslöffel Gurken-Crème-fraîche setzen. Mit Radieschenscheiben und frischen Dillzweigen belegen, mit einem Hauch kaltgepresstem Rapsöl beträufeln und mit grobem Meersalz abschließen. Sofort servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth

Krondild – Dänischer Dillkäse mit Gurken-Crème-fraîche und Pumpernickel