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Grachtenkaas mild ist ein junger nordholländischer Schnittkäse mit buttrig-mildem Aroma und feiner Schmelzfreudigkeit – er erinnert an einen jungen Gouda, hat aber eine besonders cremige, fast seidige Textur. Genau das macht ihn zum idealen Kandidaten für ein herzhaftes Croque, bei dem der Käse langsam in die Krume zieht und mit säuerlichem Apfel und scharfem Senf ein unwiderstehliches Gleichgewicht bildet.
Passt zu
Kein Grachtenkaas mild zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Chamois d'or oder Babybel.
Zutaten
Für das Croque
Für den Rucola-Topping
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Zubereitung
- 1Den körnigen Senf mit dem Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Je eine Innenseite aller vier Brotscheiben gleichmäßig mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen.
- 2Zwei Brotscheiben (Senf-Seite nach oben) mit der Hälfte des gehobelten Grachtenkaas mild belegen. Die Apfelringe gleichmäßig darauf verteilen, anschließend den restlichen Käse darüber schichten. Die zweiten Brotscheiben mit der Senf-Seite nach unten aufsetzen und leicht andrücken.
- 3Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Croques einlegen und mit einem Pfannenwender oder einer kleinen Kastenform als Gewicht leicht beschweren. 3–4 Minuten goldbraun braten, vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere 3–4 Minuten braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Kruste gleichmäßig gebräunt glänzt.
- 4Während die Croques in der Pfanne sind, Rucola mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer locker vermengen.
- 5Die heißen Croques diagonal halbieren, auf Tellern anrichten und den Rucola-Salat direkt daneben oder locker darauf setzen. Sofort servieren.
Eingereicht von Thorsten Koerth