Fynsk Rygeost auf Roggenbrot mit Schnittlauch-Butter und Radieschen

Einfach⏱ 20 Min👥 4 Portionen

Fynsk Rygeost ist ein mild-rauchiger Frischkäse aus Fünen, der traditionell über Erlenholz geräuchert und mit frischen Kräutern gewürzt wird – ein Stück dänische Landküche, das mit wenigen Zutaten seinen vollen Charakter entfaltet.

Passt zu

🧀 Fynsk Rygeost 🧀 Bressan 🧀 Brousse

Kein Fynsk Rygeost zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Bressan oder Brousse.

Zutaten

Für den Belag

400 g Fynsk Rygeost (geräucherter dänischer Frischkäse)
3 EL Sauerrahm (18 % Fett)
1 TL frisch geriebener Meerrettich (oder 1 TL Meerrettich aus dem Glas)
½ TL Fleur de Sel
¼ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Schnittlauch-Butter

60 g weiche Butter
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 Prise Meersalz

Für das Brot und die Garnitur

8 Scheiben dänisches Roggenbrot (Rugbrød), je ca. 1 cm dick
1 Bund Radieschen (ca. 150 g), in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL frische Dillspitzen
1 TL Rapsöl
½ TL grobkörniger Senf

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Zubereitung

1
Den Fynsk Rygeost mit dem Sauerrahm, dem Meerrettich, dem Fleur de Sel und dem weißen Pfeffer in einer Schüssel mit einem Löffel glatt rühren. Die Masse soll cremig, aber noch leicht grob-texturiert bleiben – nicht zu lange rühren, damit der rauchige Käsecharakter erhalten bleibt.
2
Für die Schnittlauch-Butter die weiche Butter mit dem Schnittlauch, dem Knoblauch und einer Prise Meersalz zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Butter kann bis zum Servieren kurz kalt gestellt werden, damit sie sich besser streichen lässt.
3
Die Roggenbrotscheiben bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne ohne Fett von jeder Seite 2 Minuten rösten, bis sich deutliche Röststreifen zeigen. Alternativ im vorgeheizten Backofengrill (220 °C Oberhitze) 3–4 Minuten toasten.
4
Jede Brotscheibe dünn mit der Schnittlauch-Butter bestreichen. Die Rygeost-Creme großzügig darauf verteilen. Die Radieschenscheiben überlappend darauflegen, mit Rapsöl beträufeln und mit grobkörnigem Senf betupfen. Zum Schluss mit Schnittlauch und Dillspitzen bestreuen und sofort servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth