Formaggella della Val Trompia – Warmer Käse auf Polenta mit Salbei-Butter und Pilzen · Rezept

Mittel⏱ 45 Min👥 4 Portionen

Die Formaggella della Val Trompia ist ein halbweicher Schnittkäse aus dem lombardischen Trompia-Tal, der mit seinem milden, leicht buttrigen Aroma und der geschmeidigen Textur beim Erhitzen wunderbar schmilzt. Auf cremiger Polenta gebettet und mit würziger Salbei-Butter sowie herzhaften Waldpilzen abgerundet, entfaltet er seinen vollen alpinen Charakter.

Passt zu

🧀 Formaggella della Val Trompia 🧀 Délice d'Argental 🧀 Chamois d'or

Kein Formaggella della Val Trompia zur Hand? Das Rezept gelingt ebenso mit Délice d'Argental oder Chamois d'or.

Zutaten

Für die Polenta

250 g Bramata-Polenta (grob gemahlen)
1 l Vollmilch
300 ml Wasser
1 TL feines Meersalz
30 g Butter

Für die Pilze

400 g gemischte Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons), geputzt und grob geschnitten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL frische Petersilie, fein gehackt

Für die Salbei-Butter

60 g Butter
8 frische Salbeiblätter
1 Prise Meersalz

Für den Käsebelag

300 g Formaggella della Val Trompia, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

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Zubereitung

1
Milch und Wasser in einem großen Topf aufkochen, Salz einrühren und die Polenta unter ständigem Rühren langsam einstreuen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten quellen lassen, bis sie sich vom Topfrand löst. Zum Schluss die Butter einrühren und abschmecken.
2
Während die Polenta gart, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze in einer einzigen Lage ohne zu rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermengen. Pilze aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3
In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldgelb aufschäumt. Salbeiblätter hinzugeben und 1–2 Minuten knusprig frittieren, bis die Butter nussig duftet. Salzen und sofort vom Herd nehmen.
4
Den Backofen-Grill auf 220 °C vorheizen. Die fertige Polenta in eine ofenfeste Form oder in vier einzelne feuerfeste Teller geben. Käsescheiben gleichmäßig auf der Polenta verteilen und unter dem Grill 4–5 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist.
5
Polenta sofort mit den gebratenen Pilzen belegen, die Salbei-Butter mit den knusprigen Blättern darüberträufeln und direkt auf dem Tisch servieren.

Eingereicht von Thorsten Koerth

Formaggella della Val Trompia – Warmer Käse auf Polenta mit Salbei-Butter und Pilzen