Casizolu in Tegame – Gebratener Sardenkäse mit Safran-Tomaten-Sugo und Carta da Musica · Rezept

Einfach⏱ 30 Min👥 4 Portionen

Casizolu ist ein handgeformter Pasta-filata-Käse aus der sardischen Campidano-Ebene: außen goldgelb und leicht elastisch, innen cremig-mild mit einem Hauch von frischer Milch und sanfter Butternote. In der Pfanne gebraten entfaltet er seine schmelzige Seite perfekt – zusammen mit einem würzigen Safran-Tomaten-Sugo und dem knusprigen Fladenbrot Carta da Musica entsteht ein unkompliziertes, dennoch beeindruckendes Gericht, das Sardinien auf den Teller bringt.

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Zutaten

Für den Safran-Tomaten-Sugo

1 Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)
3 EL warmes Wasser
400 g stückige Tomaten (Dose)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Stiele frischer Thymian

Für den gebratenen Casizolu

600 g Casizolu, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl extra vergine
1 TL getrockneter Oregano (sardischer, wenn erhältlich)

Zum Servieren

4 Blatt Carta da Musica (sardisches Knäckebrot), grob gebrochen
1 EL frische glatte Petersilie, grob gehackt
1 EL Olivenöl extra vergine zum Beträufeln

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Zubereitung

1
Die Safranfäden in 3 EL warmem Wasser für 10 Minuten einweichen, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma vollständig abgeben.
2
In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
3
Die stückigen Tomaten, das Safranwasser mitsamt den Fäden, den Zucker und die Thymianzweige in die Pfanne geben. Alles offen bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Sugo leicht eindickt. Thymian herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne bei sehr geringer Hitze warm halten.
4
Eine zweite, schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Casizolu-Scheiben hineinlegen und je Seite 2–3 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht und der Käse innen weich und cremig ist. Oregano während des Bratens darüberstreuen.
5
Den Safran-Tomaten-Sugo auf tiefen Tellern verteilen, die gebratenen Casizolu-Scheiben daraufsetzen und mit frischer Petersilie sowie einem Schuss Olivenöl abschließen. Das grob gebrochene Carta da Musica daneben anordnen – zum Dippen und Aufnehmen des Sugos.

Eingereicht von Thorsten Koerth

Casizolu in Tegame – Gebratener Sardenkäse mit Safran-Tomaten-Sugo und Carta da Musica